Longtemps perçu comme une source de protéines peu enjouée, le tofu a connu une résurrection. De la cuisine végétalienne à celle des chefs étoilés, il s'impose aujourd'hui sur les cartes des restaurants les plus tendances.
Une nouvelle perception du tofu
Autrefois synonyme de nourriture sans saveur, le tofu gagne en popularité. On le retrouve dans des créations audacieuses : des burgers veggie raffinés aux plats sophistiqués rehaussés de vinaigre de prune et de pistaches, comme chez la chef Stéphanie Le Quellec. À une époque où l'on privilégie des alternatives à la viande, le tofu pourrait bien devenir un incontournable.
Les atouts nutritionnels du tofu
- Faible en calories
- Exempt de graisses saturées et de cholestérol
- Riche en protéines de qualité
Cependant, il convient de nuancer ces bienfaits, en tenant compte de la présence potentielle d'OGM dans le soja et des phyto-œstrogènes. Néanmoins, ces éléments n'éclipsent pas les effets bénéfiques liés à une consommation plus consciente de protéines alternatives.
Types et préparations du tofu
Le tofu se décline en plusieurs variétés, allant du soyeux, idéal pour les desserts, au ferme, parfait pour des plats salés. Les cuisiniers peuvent le préparer maison, en faisant cailler le lait de soja avec des agents comme le vinaigre ou le jus de citron. Des marques comme Tossolia commencent à gagner en notoriété chez les chefs, qui recherchent un goût authentique et une consistance parfaite.
En somme, le tofu a parcouru un long chemin. Sa polyvalence et son adaptabilité permettent de le réinventer en permanence, faisant de lui un ingrédient à la fois traditionnel et moderne, qu'il mérite de figurer dans toutes les cuisines.
