Réalisez des éclairs au chocolat maison : la recette secrète de Norbert Tarayre

L'éclair au chocolat, une pâtisserie emblématique qui rappelle de doux souvenirs d'enfance. Souvent réservée aux grandes occasions, cette douceur est désormais à votre portée grâce à la recette simple proposée par Norbert Tarayre. Vous n'aurez plus besoin de vous rendre à la pâtisserie pour savourer ces délices faits maison.

Les ingrédients indispensables pour vos éclairs

Pour préparer environ vingt éclairs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pâte à choux : 250 g d'eau, 150 g de farine T45, 250 g d'œufs, 125 g de beurre, 5 g de sucre, 4 g de sel, 1 g de fève tonka râpée, 3 c. à s. de sucre glace, 1 c. à c. de maïzena.
• Crème pâtissière : 300 g de lait, 25 g de sucre, 20 g de maïzena, 4 jaunes d'œufs, 90 g de chocolat de cuisson, 40 g de beurre.
• Glaçage : 250 g de fondant pâtissier, 25 g de miel, 30 g de cacao non sucré.

Étapes de préparation des éclairs au chocolat

1. Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, combinez l'eau, le beurre, le sel, le sucre et la fève tonka. Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Retirez la casserole du feu, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu pour sécher la pâte, puis ajoutez les œufs battus progressivement. Laissez refroidir et transvasez dans une poche à douille.
2. Cuisson des éclairs : Sur du papier cuisson, dressez vos éclairs en traçant des lignes de 10 cm. Mélangez le sucre glace et la maïzena, saupoudrez sur les éclairs, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, puis à 150 °C pendant encore 20 minutes.
3. Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait à frémissement. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait chaud progressivement tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole à feu doux et remuez jusqu'à épaississement. Incorporez le chocolat et le beurre, puis laissez refroidir dans une poche à douille.
4. Préparation du glaçage : Dans une casserole, chauffez le fondant et le miel jusqu'à dissolution. Ajoutez le cacao puis retirez du feu.

Pour finir, percez le bas des éclairs et garnissez-les de crème pâtissière. Trempez-les dans le glaçage et laissez refroidir. Ainsi, vous créerez des éclairs au chocolat aussi savoureux que ceux des meilleures pâtisseries, tout en ayant la satisfaction de les avoir réalisés vous-même !