Le filet de sanglier est une spécialité qui ravira les palais avertis grâce à sa saveur distinctive et intense. Idéal pour un repas convivial, cette recette vous permettra d'impressionner vos invités tout en demeurant simple et accessible.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer ce plat savoureux, voici ce dont vous aurez besoin :
- 800 grammes de filet de sanglier
- 250 millilitres de bouillon de gibier
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
- 200 grammes de crème de marrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- Sel et poivre au goût
Le matériel à utiliser
Pour réussir votre recette, munissez-vous des ustensiles suivants :
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisson
Les étapes de préparation
1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez le filet de sanglier sur toutes ses faces pour une belle coloration.
2. Ajoutez ensuite les baies de genièvre, du sel et du poivre, ainsi que la moutarde en grains. Mélangez pour bien enrober la viande.
3. Incorporez le bouillon de gibier et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
4. À la fin de la cuisson, intégrez délicatement la crème de marrons pour créer une sauce onctueuse.
5. Vérifiez que la température intérieure du filet atteint 70°C à l'aide de votre thermomètre. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Pour un aperçu encore plus raffiné, n’hésitez pas à ajouter un peu de cognac en fin de préparation, cela rehaussera la richesse des saveurs du sanglier.
Pour un accord parfait, servez ce plat avec un vin rouge corsé, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Cahors, qui mettra en valeur l'intensité de la viande. Le sanglier, souvent lié à la gastronomie traditionnelle de nos belles régions françaises, est apprécié pour sa chair maigre et son goût authentique, rappelant la nature sauvage du gibier.
