Le coing, fruit emblématique de l’automne, est souvent cantonné à la gelée ou à la confiture. Mais ses possibilités culinaires vont bien au-delà. D’octobre à novembre, laissez-vous surprendre par les différentes manières de savourer ce fruit unique à la texture ferme et au goût acidulé. Voici trois idées simples et délicieuses pour cuisiner le coing tout en finesse.
Tajine aux coings confits
Le tajine aux coings est un plat emblématique de la cuisine marocaine, à réaliser facilement. Pas besoin d’éplucher les coings ! Dans un plat à tajine, déposez un jarret de veau, accompagné d’un oignon émincé, d’une gousse d’ail hachée, d’une cuillère à café de cannelle, d’une pincée de curcuma et de gingembre en poudre. Salez, puis arrosez d’un filet d'huile d’olive. Ajoutez quelques noisettes de beurre, mouillez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. En fin de cuisson, incorporez des quartiers de coing avec une cuillère à soupe de miel et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Un véritable délice !
Coing poché au four
Le coing poché est idéal pour un dessert à la fois léger et raffiné. Épluchez les coings, retirez les pépins et taillez-les en quartiers. Placez-les dans une cocotte avec des zestes de citron. Faites bouillir 1 litre d’eau avec 120 g de sucre, une gousse de vanille et de la cardamome. Versez ce sirop sur les coings, couvrez et enfournez à 120 °C pendant 4 heures. Servez ce délice avec une boule de glace à la vanille et un peu de granola pour une touche croquante.
Magret de canard aux coings
Le mariage du magret de canard et du coing est une véritable réussite. Commencez par plonger 2 coings dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Une fois refroidis, épluchez-les et taillez-les en frites. Faites-les rissoler dans une poêle avec du beurre, un filet de sirop d’érable et une branche de romarin. Lorsque les frites de coing sont bien dorées, servez-les harmonieusement avec le magret de canard pour un plat gourmand et raffiné.
Enchantement des papilles garanti ! Avec ces recettes, le coing se transforme en star de votre table, loin des simples bocaux de confiture.
