Vous avez envie de découvrir le ris de veau ? Laissez-vous séduire par cette recette du chef Lignac, qui met en avant ces abats de qualité.
Passionnés de ris de veau, vous êtes au bon endroit ! Sur RTL, ce jeudi 14 avril 2022, Cyril Lignac vous propose une recette simple et rapide à préparer. Pour ceux qui hésitent, cette recette à l'ancienne, rehaussée d'une délicieuse sauce à la crème et à la moutarde, saura vous convaincre.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette du ris de veau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Ris de veau
- Vinaigre d'alcool
- Huile d'olive
- Beurre
- Vin jaune, cognac ou porto
- Crème
- Moutarde
- Légumes : asperges, pommes de terre, champignons, etc.
Les étapes de préparation
La préparation du ris de veau est rapide, il vous faudra environ vingt minutes. Suivez ces étapes :
- Trempez les ris de veau dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pour les dégorger. Retirez les résidus.
- Faites cuire les ris de veau dans une eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
- Aplatissez-les pour obtenir une texture croustillante. Salez et poivrez, puis faites-les cuire dans un mélange d'huile d'olive et de beurre en les arrosant régulièrement.
- Une fois bien cuits, retirez l'excès de gras, déglacez avec le vin jaune et incorporez la crème. Arrosez à nouveau.
- Pour une présentation parfaite, découpez les ris en morceaux. Accompagnez-les d'asperges et de pommes de terre tout en ajoutant un peu de moutarde et de crème pour une sauce riche.
"Vous êtes le premier à me donner envie de déguster du ris de veau depuis longtemps," confie Yves Calvi. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
