Voici une entrée estivale, légère et pleine de fraîcheur : un velouté glacé courgette-concombre réalisé en un tour de main avec le Thermomix. Parfait pour servir en verrine lors d'un apéritif ou en entrée rafraîchissante pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes • Réfrigération : 1 heure minimum • Difficulté : facile • Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de courgettes (lavées, coupées en morceaux)
- 200 g de concombre (épluché ou non selon la texture souhaitée)
- 150 g de yaourt nature (ou yaourt végétal pour une version végane)
- 1 gousse d'ail (optionnelle, selon l'intensité désirée)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 250 ml d'eau froide
- sel et poivre au goût
- quelques feuilles de menthe fraîche pour la finition
Préparation
- Coupez les courgettes et le concombre en morceaux réguliers. Si le concombre est très aqueux, retirez les graines pour un velouté moins liquide.
- Placez dans le bol du Thermomix : courgettes, concombre, yaourt, ail, cube de bouillon émietté, huile d'olive, eau, sel et poivre.
- Mixez en plusieurs étapes : commencez à vitesse 4 pendant 20 secondes pour lisser, puis augmentez à vitesse 7 pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, éventuellement un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs).
- Réfrigérez au moins 1 heure pour bien rafraîchir le velouté. Servez très frais, garni de menthe ciselée et d'un filet d'huile d'olive.
Astuces et accords
Pour une onctuosité supplémentaire, incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème végétale avant le mixage. Pour une version légère, remplacez le yaourt par du yaourt grec ou un yaourt soja pour une variante sans lactose.
Conservation : gardez le velouté au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans une boîte hermétique. Évitez de le congeler, la texture en souffrirait.
Accords : servez avec un vin blanc sec et vif (sauvignon blanc) ou un rosé léger. En amuse-bouche, accompagnez de petites tartines de pain grillé et d'un trait d'huile d'olive aromatisée.
