Le dos de cabillaud aux écailles de chorizo est un plat raffiné qui combine les saveurs de la mer et de la terre. Idéal pour un dîner romantique ou une célébration spéciale, cette recette séduira les amateurs de gastronomie. Bien que son apparence soit élégante, sa préparation est simple grâce à des instructions claires et des conseils de professionnel.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de dos de cabillaud
- 100 grammes de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
- Poêle en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Découpez le chorizo en tranches très fines à l'aide d'un robot pâtissier pour créer des écailles.
Étape 3
Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel, du poivre et du paprika.
Étape 4
Disposez les tranches de chorizo sur les filets, en les positionnant de manière à imiter des écailles.
Étape 5
Chauffez l'huile d'olive dans la poêle en fonte et faites dorer les filets pendant 2 minutes avec le chorizo en dessous pour obtenir une croûte croustillante.
Étape 6
Transférez délicatement les filets sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.
Mon conseil de chef
Pour garantir la tenue des écailles de chorizo, utilisez un pinceau pour les enduire d'huile d'olive. Cela favorisera leur adhérence lors de la cuisson.
Accords mets et vin
Un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon Blanc, complétera parfaitement le plat en apportant une fraîcheur agréable qui équilibre la richesse du chorizo.
Info en plus
Inspiré de la cuisine espagnole, ce plat joue sur les contrastes de textures et de saveurs, offrant une interprétation contemporaine des délices maritimes.
