Un poisson pané croustillant sans panure, c'est possible et beaucoup plus simple à réaliser ! Explorez la méthode secrète de Cyril Lignac pour un poisson parfaitement croustillant.
Si vos précédentes tentatives de poisson pané ont échoué, où la panure est restée collée à la poêle, sachez que le chef Cyril Lignac a révélé une astuce sur RTL : comment obtenir une texture croustillante sans passer par la panure. Découvrez sa recette étonnante pour faire croustiller vos filets de poisson!
les ingrédients pour le poisson pané façon cyril lignac
Pour obtenir un poisson vraiment croustillant, le chef remplace la panure traditionnelle par... du pain de mie ! Ce choix simplifie grandement la préparation : collé au poisson avec un peu de blanc d'œuf, le pain de mie forme une croûte bien dorée. Bien que le chef utilise ici du merlan, vous pouvez opter pour d'autres filets de poisson blanc à votre goût. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
- 4 tranches de pain de mie
- 2 blancs d'œufs battus
- Huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
la préparation du poisson pané façon cyril lignac
Avant de commencer, le chef recommande de placer le pain de mie quelques minutes au congélateur pour le durcir, facilitant ainsi sa manipulation et évitant qu'il ne déchire.
- Dépêchez-vous de disposer les tranches de pain de mie sur une planche à découper, puis placez les filets de merlan dessus. Découpez autour de chaque filet afin d'obtenir des morceaux de pain de mie de la même forme.
- Badigeonnez un côté de chaque tranche de pain de mie avec du blanc d'œuf battu. Déposez les filets de merlan côté peau sur les faces badigeonnées et assaisonnez le côté chair.
- Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. L'huile d'olive permet d'éviter que le beurre brûle. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez le poisson côté pain de mie et laissez dorer. Retournez-le soigneusement pour cuire l'autre côté pendant environ dix secondes.
Et voilà, c'est prêt ! Accompagnez votre plat d'une sauce tartare ou d'une bonne mayonnaise maison pour un repas encore plus savoureux !
