Prêts à relever vos manches en cuisine ? Le chef Philippe Etchebest a partagé sa fameuse recette du gratin dauphinois, un plat traditionnel incontournable qui s’associe parfaitement à divers mets. Après nous avoir régalés avec ses gougères, sa mayonnaise et bien d'autres délices, il nous présente aujourd’hui cette spécialité sur sa chaîne YouTube.
Contrairement à d'autres recettes qui ajoutent œufs et fromage, le chef privilégie un gratin pur jus, sans ces ingrédients. Sa recommandation : préparer le gratin la veille, car il n’en sera que meilleur le lendemain !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 10 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre (variétés BF, Bintje ou Agria)
- 5 gousses d’ail
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
Les étapes de la recette
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème sur feu doux. Ajoutez le thym, le laurier et l’ail écrasé. Faites bouillir puis laissez infuser.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines (2 à 3 mm) et laissez-les dans l'eau pour éviter l’oxydation.
- Essuyez les tranches et disposez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de sel et de poivre.
- Filtrez le mélange de lait et de crème et versez-le sur les pommes de terre jusqu'à ce que le plat soit presque plein.
- Ajoutez quelques noix de beurre sur le dessus et enfournez pour environ 1 heure.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau au centre ; le gratin doit se tenir.
Astuce : Pour une coupe plus précise des pommes de terre, optez pour une mandoline. Pour renforcer le goût, frottez le plat avec une gousse d’ail avant de le beurrer.
Retrouvez toutes les délicieuses recettes de Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne YouTube.
Découvrez aussi la version du gratin dauphinois proposée par Cyril Lignac.
