Il existe une rumeur tenace concernant l'utilisation du papier aluminium. Pourtant, elle est tout simplement erronée !
Tout comme le papier sulfurisé, le papier aluminium est un incontournable de nos cuisines. Son succès repose sur sa polyvalence. Il est utilisé pour emballer les aliments avant de les conserver au réfrigérateur, offrant une protection contre l'air, l'humidité et les odeurs, ce qui contribue à différer leur détérioration. Cependant, il n'est pas toujours la meilleure solution : en contact avec des aliments acides, il peut transférer de l'aluminium—un métal potentiellement neurotoxique—dans la nourriture. Ainsi, il est préférable d'éviter de l'utiliser avec des tomates et des agrumes.
Le papier aluminium est également prisé pour sa capacité à maintenir l'humidité et les saveurs lors de la cuisson, que ce soit pour des légumes cuits à la vapeur dans une papillote ou pour des pommes de terre rôties sur le barbecue. Il est très efficace pour protéger des plats qui pourraient brûler, comme un gratin qui peine à dorer.
Toutefois, savez-vous comment bien l'utiliser ? Chaque feuille possède deux faces : une brillante et une mate. Beaucoup pensent qu'il faut privilégier la face mate. En réalité, cette croyance n'est pas fondée !
Albal l'explique clairement sur son site : "Le sens dans lequel on utilise le papier aluminium n'a pas d'importance dans la plupart des cas. Les deux faces du papier ont des propriétés similaires lors de l'emballage des aliments." La différence de texture est simplement due au processus de fabrication où deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées. Cela engendre la variation de brillance entre les deux côtés.
Une nuance à noter : "Les surfaces brillantes reflètent davantage la lumière et la chaleur que les surfaces mates. La face à utiliser dépend donc de l'effet souhaité : maintien au chaud ou réfrigération." Si vous souhaitez garder vos plats chauds, placez la face brillante vers eux pour réfléchir la chaleur. Pour les conserver au frais, veillez à orienter la face mate vers l’intérieur. Une approche presque intuitive...
