La joue de bœuf, souvent oubliée, se révèle être un choix parfait pour des plats mijotés, notamment le traditionnel bœuf bourguignon. Ce morceau de viande, bien qu'il ne soit pas le plus couramment utilisé, devient incroyablement tendre et savoureux après une longue cuisson.
Avec l'arrivée de l'automne et le retour des températures fraîches, il est temps de redécouvrir ces recettes réconfortantes qui réchauffent le corps et l'esprit. La cuisine française regorge de spécialités comme le bœuf bourguignon, un plat qui unit convivialité et délicatesse.
Ces recettes mijotées mettent en avant des morceaux moins connus, mais qui gagnent à être cuisinés grâce à leur potentiel aromatique lorsqu'ils cuisent lentement. La joue de bœuf, par exemple, devient un pur délice après plusieurs heures de cuisson.
L'accompagnement original pour le bœuf bourguignon
Les influenceurs Lindoush et Qistoh ont partagé une façon innovante de préparer ce classique. Leur recette, idéale pour un week-end, présente un temps de cuisson considérable, mais en vaut la peine, car ces plats sont souvent meilleurs réchauffés. Pour une sauce délicieusement épaisse, ils conseillent de bien saisir les viandes pour en recueillir les sucs, à déglacer par la suite, avant de l'enrichir au beurre. Au lieu de la traditionnelle purée de pommes de terre, ils proposent un accompagnement inédit à base de riz.
Les ingrédients pour réaliser votre bœuf bourguignon à la joue
Pour deux personnes, vous aurez besoin de :
- 1 joue de bœuf
- 1 belle tranche de lard fumé
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 2 à 3 gousses d’ail
- Quelques champignons bruns
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- Environ 1 litre de bouillon de légumes
- Riz
- Sel, poivre, huile d’olive, ciboulette, beurre
Préparation étape par étape
Suivez ces étapes pour réussir votre plat :
- Commencez par assaisonner la joue de bœuf avec du sel et du poivre, puis laissez reposer.
- Découpez le lard fumé, les carottes en dés, et ciselez les oignons, l’ail et la ciboulette.
- Dans une cocotte, faites revenir le lard jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retirez-le de la cocotte et ajoutez un peu d’huile d’olive. Saisissez ensuite la joue de bœuf sur toutes ses faces, puis réservez.
- Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et les champignons dans la cocotte. Laissez revenir avant de déglacer au vin rouge en grattant les sucs.
- Remettez le lard et la joue dans la cocotte, ajoutez du vin, mouillez avec le bouillon de bœuf, ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 heures.
- Pour le riz, préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les oignons et carottes dans une casserole avant d’ajouter le riz et de le recouvrir de bouillon de légumes. Mettez aux épices et enfournez pendant 30 minutes.
- Une fois la viande cuite, récupérez-la et filtrez la sauce. Réduisez cette dernière avec un peu de beurre avant d’y enrober la joue de bœuf.
- Serevez le riz agrémenté de la garniture et de la viande, le tout nappé de sauce et parsemé de ciboulette.
