Plongez dans l'univers culinaire du Yucatán avec Wilson Alonzo, un chef passionné qui nous révèle ses astuces pour réaliser un guacamole d'exception.
Représentant emblématique de la cuisine mexicaine, le guacamole est une délicieuse préparation à base d'avocat, souvent agrémentée de tomates, d'oignons ou de citron. Il accompagne parfaitement les chips de tortilla ou rehausse le goût des tacos. Wilson Alonzo, reconnu pour sa spécialisation dans la cuisine traditionnelle maya, nous propose une méthode infaillible pour obtenir un guacamole comme un vrai professionnel.
Choisir les bons avocats
Le choix de l'avocat est essentiel pour la réussite du guacamole. Au Mexique, différentes variétés existent : les avocats plus petits au centre et les plus gros au sud. En France, optez pour des avocats en circuit court, en veillant à sélectionner "un avocat à maturité moyenne", explique Wilson Alonzo. Cela garantira une texture agréable lors de l'écrasement.
Recette du guacamole selon Wilson Alonzo
Préparez-vous à cuisiner ! Suivez les étapes : commencez par écraser l'avocat puis ajoutez des morceaux de tomate et d'oignon, ainsi que de la coriandre émincée, et un peu de poivre noir fraîchement moulu. "C'est ce qui apporte une touche piquante", indique le chef. Pour finir, incorporez un peu de sel et du jus de citron. Mélangez le tout avec soin et savourez. N'ajoutez pas d'huile, cela n'est pas nécessaire.
Le secret d’un guacamole savoureux
Réaliser un guacamole succulent nécessite une attention particulière. L'avocat, étant un fruit délicat, s'oxyde facilement. Pour prévenir cette altération, gardez le noyau de l'avocat dans le guacamole après l'avoir préparé. "Cela empêchera votre préparation de noircir", conseille Alonzo, qui recommande de l'enlever juste avant de servir.
