Dites adieu aux flans traditionnels, car nous avons mis au jour une recette qui défie les plus grands artisans sucrés. Aujourd'hui, nous vous présentons le flan sans pâte de Laurent Mariotte, une version dépouillée mettant en lumière le goût exceptionnel et la texture soyeuse de ce dessert iconique. Oubliez les contraintes de la pâte brisée qui alourdissent souvent les préparations. Ce flan est une véritable ode à la simplicité, avec une crème riche et légère qui s'écoule délicatement à chaque bouchée, couronnée d'une peau caramélisée irrésistible.
Ce n'est pas qu'une simple recette, mais un véritable atelier de pâtisserie à domicile. Nous vous guiderons à chaque étape, révélant des techniques essentielles et des astuces de pro pour transformer un dessert ordinaire en chef-d'œuvre. Le secret réside non pas dans des ingrédients complexes, mais plutôt dans la qualité des produits, la maîtrise des températures, et, bien entendu, une bonne dose de patience. Préparez-vous à conquérir les palais avec un flan crémeux et parfumé que vous ne vous lasserez jamais de réaliser.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier UHT
- 250 ml de crème liquide entière UHT 30% M.G.
- 120 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 50 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 20 g de beurre doux pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour le moule
Ustensiles nécessaires
- casserole à fond épais
- fouet
- saladier
- moule à manqué à bords hauts de 20 cm
- balance de cuisine
- spatule maryse
- four
Préparation
Étape 1
Commencez par libérer toute la saveur de la vanille. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines et incorporez-les au mélange. Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et l'œuf entier à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ajoutez la fécule de maïs, fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Versez un tiers du mélange de lait chaud sur votre préparation aux œufs tout en fouettant. Cela permet de tempérer les œufs sans les cuire. Ajoutez ensuite le reste du lait chaud, en continuant à fouetter.
Étape 4
Transvasez le mélange dans la casserole et faites chauffer tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, comme une crème pâtissière. Une fois épaissie, retirez du feu.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre pour créer une croûte caramélisée. Versez le mélange dans le moule et lissez la surface.
Étape 6
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre.
Étape 7
Refroidissez le flan complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos est crucial pour un résultat parfait.
Mon astuce de chef
Pour une texture optimale, insistez sur la cuisson afin d'obtenir une belle peau brune. Laissez reposer le flan dans le réfrigérateur pour qu'il se fige et devienne un délice à la découpe.
L'accord sobre et parfait
Pour accompagner ce flan délicat, rien de tel qu'un café expresso sans sucre. Sa légère amertume équilibre la douceur du dessert. Pour une alternative sans caféine, optez pour un verre d'eau pétillante avec un zeste de citron.
Le flan pâtissier, aussi appelé ‘flan parisien’, est un incontournable de la pâtisserie française. Contrairement à son cousin, le flan aux œufs, il se compose d’une crème pâtissière, souvent modernisée sans pâte par certains chefs. L’absence de pâte permet de créer un dessert plus léger, où la saveur de la vanille est mise en avant.
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