Le millefeuille de risotto à la betterave est une véritable ode à la gastronomie moderne, alliant innovation et respect des traditions. Cette préparation allie la douceur de la betterave au crémeux du risotto, créant un plat à la fois esthétique et délicieusement savoureux.
Ingrédients nécessaires
- 300 g de riz Arborio
- 400 ml de bouillon de légumes
- 2 betteraves fraîches
- 1 oignon
- 50 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche
- Huile d'olive, sel, poivre
Étapes de préparation
Pour réaliser ce millefeuille, commencez par cuire les betteraves dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidies, pelez-les et coupez-les en fines tranches. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez l'oignon finement haché. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'incorporer le riz Arborio. Remuez bien pour enrober chaque grain d'huile. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Incorporez ensuite la crème fraîche et le parmesan, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Dressage et service
Prenez un cercle à pâtisserie pour former votre millefeuille. Alternez des couches de risotto crémeux et de tranches de betterave. Terminez par une couche de risotto et une touche de crème fraîche pour la décoration. Servez ce plat chaud, accompagné d'une salade verte pour une touche de fraîcheur.
