Dans ses créations croquées sur des carnets, le pionnier de la Haute Pâtisserie exprime ses émotions sous un voile de sucre, sublimé d'un grain de sel. Depuis le 8 octobre, il est "pensionnaire" du Musée Grévin, rejoignant ainsi les rangs de grands chefs.
Une enfance alsacienne riche en saveurs
Pierre Hermé a grandi à Colmar, au sein d'une famille de boulangers-pâtissiers. Dès l'âge de 9 ans, il savait qu'il voulait devenir pâtissier. Entre randonnées en forêt et cerveaux en ébullition, il découvrait le travail en équipe tout en se frottant aux plaisirs sucrés du verger familial. Il se remémore les longues heures passées à dénoyauter des fruits, un savoir-faire qui lui servirait pour ses futures créations.
Un parcours étoilé à Paris
Suite à une petite annonce destinée aux pâtissiers, Pierre a débarqué à Paris pour se former auprès de Gaston Bonté. Après une formation intensifiée, il est devenu chef pâtissier à seulement 24 ans, réinventant la pâtisserie avec des créations révolutionnaires comme l'Ispahan, une délicieuse fusion de rose, litchi et framboise. Pierre s'est également associé à de nombreux chefs influents et a contribué à faire évoluer les codes de la pâtisserie moderne, insistant sur l'importance de la transmission des savoir-faire.
L'art au service de la gourmandise
La passion de Pierre pour le design et l'art se reflète dans ses créations. Il s'inspire d'artistes contemporains et cherche constamment à renouveler son approche. Le macaron Ispahan est son emblème, une délicatesse qui évoque des émotions intenses à chaque bouchée. Récemment, sa collaboration avec des parfumeurs a également permis d'explorer l'art olfactif dans ses créations, témoignant de son désir d'innovation.
Pierres Hermé représente plus qu'un chef, il est un visionnaire qui transforme les traditions tout en les célébrant. Son mannequin de cire au Musée Grévin, vêtu de son l'habit de pâtissier, est l'incarnation de son héritage et de sa passion pour la gastronomie. Ensemble avec des légendes comme Anne-Sophie Pic et Paul Bocuse, il continue à perpétuer la magie de la haute pâtisserie.
