Envie d'éblouir vos convives ? Testez la recette irrésistible des tagliatelles maison aux champignons et émincé de veau à la crème de Julie Andrieu. Ce plat réconfortant promet un succès inégalé lors de vos soirées culinaires !
Provenant tout droit d'Italie, les tagliatelles sont un véritable délice. Elles se déclinent sous différentes versions : aux poireaux, au poulet, ou même au cantal. Pour cette occasion, Julie Andrieu vous présente une recette savoureuse et gourmande : les tagliatelles maison, champignons et émincé de veau. Enfournez-vous dans l'aventure culinaire et préparez-vous à régaler vos invités !
Comment réussir ses tagliatelles fraîches : les astuces de Julie Andrieu
La préparation de pâtes fraîches maison est plus simple qu'il n'y paraît. Pour obtenir 600 grammes de tagliatelles, commencez par mélanger dans un grand bol 200 g de farine type 55 ou 45, 100 g de semoule de blé dur fine, 1 œuf entier, 2 jaunes d'œuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 ml d'eau. Pétrissez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes. Une fois la pâte formée, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Divisez ensuite la pâte en quatre morceaux. Étalez chaque morceau finement à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir, en farinant régulièrement pour éviter qu'elle ne colle. Si vous utilisez un laminoir, arrêtez-vous au cran 6 pour obtenir une épaisseur parfaite. Ensuite, découpez-les en bandes et farinez-les encore une fois avant de les poser sur un torchon. Laissez sécher avant de préparer la sauce.
Pour conserver vos pâtes, Julie recommande : "laissez-les sécher à l'air libre pendant 4 à 5 heures avant de les stocker dans des sachets hermétiques".
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 300 g d'escalope de veau
- 400 g de champignons
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
- Émincez les escalopes en lanières d'environ 1 cm de large. Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux et coupez-les en lamelles d'environ 0,5 cm.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez la viande bien sèche. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois cuite, assaisonnez et réservez. Dans la même poêle, ajoutez 20 g de beurre et faites sauter les champignons jusqu'à évaporation de leur eau. Incorporez les alcools, puis ajoutez le fond de veau et la maïzena. Remuez et versez la crème, puis laissez mijoter pour épaissir. Ajoutez la viande à la préparation.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Incorporez le persil haché, égouttez les pâtes et ajoutez 30 g de beurre pour les enrober. Dressez-les dans une assiette creuse et versez-y la sauce au centre avant de servir.
