Les rillettes de sanglier maison vous invitent à la découverte d'une saveur raffinée et authentique. Ce plat, prisé des amateurs de viande, est facile à réaliser grâce à cette recette détaillée, qui vous guidera pour créer des rillettes dignes des plus belles tables.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Coût : €€€
Ingrédients
- 600 grammes d'échine de sanglier
- 400 grammes de saindoux
- 10 grammes d'épices à rillettes
- 15 grammes de sel
- 5 grammes de poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml de vin blanc sec
Ustensiles
- Robot de cuisine
- Presse-purée
- Terrine
Préparation
Étape 1
Découpez la viande de sanglier en cubes d'environ 3 cm de côté.
Étape 2
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux à feu doux.
Étape 3
Ajoutez les cubes de sanglier, le laurier, le sel, le poivre et les épices à rillettes.
Étape 4
Incorporez le vin blanc et couvrez la cocotte.
Étape 5
Laissez mijoter à feu très doux pendant 4 heures, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Retirez les feuilles de laurier, puis effilochez la viande à l'aide du presse-purée.
Étape 7
Transférez les rillettes dans une terrine et laissez refroidir avant de les réfrigérer pendant 24 heures.
Astuces pour des rillettes encore plus savoureuses
Ajoutez quelques grains de poivre noir entier et du clou de girofle en grains lors de la cuisson pour rehausser les saveurs.
Accords mets et vins
Servez vos rillettes avec un vin rouge aux tanins souples, tel qu'un Bordeaux, qui s'accordera parfaitement avec ce délice.
L’info en plus
Issu de la région de Sologne, célèbre pour sa faune riche et ses forêts vastes, ce plat traditionnel est souvent apprécié lors des repas festifs.
Comment servir
Pour une dégustation optimale, présentez vos rillettes dans une terrine rustique en grès, accompagnées de tranches de pain de campagne grillées et d’un assortiment de cornichons.
