Au four, grillé, à la vapeur : le poisson se prête à de nombreuses préparations. Chaque méthode de cuisson a ses particularités, et pour en tirer le meilleur parti, il est essentiel de respecter certaines règles. Voici nos recommandations.
La méthode du pochage
Le pochage est souvent utilisé pour cuire des poissons à chair ferme comme la truite, la sole, le turbot ou le saumon. Cette technique consiste à immerger le poisson, entier ou en morceaux, dans un liquide tel que de l'eau salée ou un fumet de poisson. On commence par plonger le poisson dans un liquide froid, puis on élève progressivement la température en veillant à éviter tout bouillonnement, afin de préserver la texture délicate des chairs.
Cuisson au four
Le four est particulièrement adapté pour la cuisson des poissons entiers ou de gros morceaux. Toutefois, il faut veiller à ne pas assécher le poisson. Pour cela, ajoutez un peu d'eau, de fumet ou de vin blanc au fond du plat. Pour une touche d'arôme, pensez à inclure des herbes et épices selon vos goûts. La température idéale se situe entre 180 °C et 200 °C, avec un temps de cuisson de 10 à 20 minutes.
Cuisson au micro-ondes
Pratique pour les filets ou petits morceaux de poisson, la cuisson au micro-ondes nécessite un plat adapté avec couvercle. Si vous cuisez plusieurs pièces, choisissez des morceaux de même taille pour garantir une cuisson uniforme. Prévoyez environ 1 minute pour des filets fins et jusqu'à 2 minutes 30 pour des pièces plus épaisses.
En papillote
La cuisson en papillote permet au poisson de cuire dans sa propre vapeur, concentrant ainsi ses saveurs. Cette méthode est simple et idéale pour les cuisiniers débutants. Assaisonnez avec quelques gouttes d'huile d'olive et des herbes, puis enfournez, cuisez à la vapeur ou placez sur le barbecue.
