Lorsqu'il s'agit de confitures, les options sont infinies ! Bien que la fraise et l'abricot soient des choix classiques, l'orange sanguine mérite toute votre attention. Avec son goût unique mêlant agrumes et fruits rouges, elle éveille les papilles. Le chef étoilé Yves Camdeborde nous offre sa recette irrésistible !
L'orange sanguine, fruit de saison, s'illustre non seulement en cocktail ou en gâteau, mais également en confiture. Moins conventionnelle que d'autres fruits, elle a pourtant sa place dans nos placards ! Yves Camdeborde, doublement étoilé et passionné par la gastronomie, a partagé sur son compte Instagram @yves_camdeborde sa recette de ce délice. Parfait pour agrémenter vos tartines beurrées au petit-déjeuner, elle vous permet de profiter pleinement de ce fruit jusqu'à fin mai.
Quelle est la différence entre une orange et une orange sanguine ?
Vous l'aurez remarqué : l'orange traditionnelle a une chair orange, tandis que l'orange sanguine peut afficher une teinte rouge profonde, due au gène Ruby. Ce gène active les anthocyanes, ces pigments aux propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé. En termes de goût, l'orange classique est sucrée et légèrement acidulée, alors que l'orange sanguine offre un mélange plus prononcé d'acidité avec des touches de framboise et de cerise. Sur le plan nutritionnel, l'orange sanguine fait la différence : elle est plus riche en fibres et en vitamine C, tout en étant légèrement moins calorique (45 kcal pour 100 g contre 47 kcal pour l'orange classique).
Recette de confiture d'oranges sanguines
Ingrédients :
- 12 oranges sanguines bio
- 750 g de sucre semoule ou 600 g de sucre gélifiant pour 1 kg de chair avec jus
- 1 g de pectine pour 1 kg de chair avec jus
Préparation :
- Éplucher 4 oranges à l'aide d'un économe. Faites blanchir la peau 3 fois dans de l'eau bouillante, égouttez et coupez en zestes fins. Réservez.
- Pelez les oranges sanguines en retirant les parties blanches et les pépins au-dessus d'un saladier pour récolter le jus. Pesez le tout.
- Mélangez les chairs des oranges dans une cocotte en fonte avec les zestes, le sucre et la pectine. Cuire à feu doux pendant 15 minutes après ébullition en écumant régulièrement.
- Versez immédiatement la confiture dans des pots en respectant les consignes d’emballage. Fermez et retournez les pots.
- Une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les à 100 °C pendant 60 minutes pour une conservation d'un an dans un endroit frais et sombre.
