Aujourd'hui sur Cuisine Addict, nous vous invitons à découvrir une recette typiquement autrichienne : le Kaiserschmarrn, souvent décrit comme "les crêpes de l'Empereur". Si ce plat a l'apparence de crêpes, il s'agit en réalité d'une préparation entre crêpe et omelette soufflée, intimement liée au Zwetschenröster, une délicieuse compotée de prunes qui l'accompagne traditionnellement.
Malgré sa douceur, ce plat est bien plus qu'un simple dessert ; c'est un véritable plat de résistance. Pour moi, savourer des mets sucrés au dîner est habituel, étant donné que cela fait partie de la tradition alsacienne. D'ailleurs, j'ai hâte de vous en dire plus sur nos Griesknepfle, notre version régionale du Kaiserschmarrn, qui sont des quenelles de semoule sucrée accompagnées de compote. Mais n'hésitez pas à déguster ce plat également lors d'un goûter ou en dessert après un repas léger !
Préparation des Kaiserschmarrn et du Zwetschkenröster
Cette recette est idéale pour les gourmands et ceux qui souhaitent explorer la cuisine autrichienne.
Kaiserschmarrn et Zwetschkenröster
Ces crêpes soufflées légères sont une spécialité autrichienne.
Ingrédients
Pour le Zwetschkenröster (compotée de quetsches)
- 500 g de quetsches
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre semoule (à ajuster selon votre goût)
- 1 jus de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile badiane
Pour le Kaiserschmarrn
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 20 g de raisins secs
- 10 ml de rhum
- 15 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Commencez par mettre l’eau, le sucre, le jus de citron et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les.
- Ajoutez les quetsches dans la casserole, puis laissez cuire à feu doux et couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien compotées. Laissez refroidir.
- Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, la farine et une pincée de sel. Incorporez le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajoutez les raisins égouttés à la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y la pâte. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis glissez la crêpe sur une assiette.
- Retournez la crêpe à l'aide d'une autre assiette et faites cuire l'autre côté.
- À l'aide d'une spatule, coupez le Kaiserschmarrn en morceaux dans la poêle et laissez dorer. Saupoudrez de sucre glace avant de servir avec le Zwetschenröster.
Pour une touche encore plus appétissante, vous pouvez servir le Kaiserschmarrn avec de la compote de pommes et une pincée de cannelle.
