Une diététicienne-nutritionniste américaine met en lumière un poisson méconnu, l'anchois, réputé pour sa richesse en protéines avec 25 g pour 100 g.
Les protéines : bien plus que des alliées de la musculature
Ces macromolécules essentielles sont composées d'acides aminés. Sur les 20 types d'acides aminés, 8 (ou 9 chez l'enfant) sont qualifiés d'essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser. Lors de la digestion d’aliments riches en protéines – comme le fromage, le steak, les œufs ou le saumon – les acides aminés sont libérés, réorganisés et envoyés dans le corps pour diverses fonctions vitales.
Les protéines : bienfaits insoupçonnés
Contrairement à une idée reçue, les protéines ne se bornent pas à construire les muscles. Elles sont également intégrées dans la composition de plusieurs tissus (comme la peau et les articulations), véhiculent des messages chimiques (l'insuline étant un exemple de protéine), et jouent un rôle clé dans la cicatrisation, la régulation de l'humeur, et la prévention de maladies.
Quelles sources privilégier pour un apport en protéines ? De nombreux aliments d'origine animale, y compris le poisson, sont riches en protéines.
L'anchois : un poisson à redécouvrir pour sa richesse en protéines
Dans une interview avec Good Housekeeping, la diététicienne new-yorkaise Laura Iu recommande tout particulièrement l'anchois. Selon les données de la table Ciqual de l'Anses, les anchois en conserve fournissent 25 g de protéines pour 100 g. "C'est un essentiel de ma cuisine" déclare-t-elle.
Si vous avez besoin d'inspiration pour cuisiner ce poisson au-delà des classiques pizzas, Laura propose d’ajouter des filets d’anchois dans des spaghettis à la sauce tomate ou de les marier avec des légumes verts cuits à la vapeur, comme des brocolis, pour préparer un déjeuner rapide et nutritif.
Source : Good Housekeeping
