Savoureuse, économique et simple à réaliser, la quiche lorraine est un classique de la cuisine française. Originaire du Grand-Est, elle s'invite aussi bien à nos déjeuners qu'à nos apéritifs, que ce soit en version mini ou lors d'un buffet. Le chef Jean-Marie Visilit, expert en gastronomie lorraine, nous livre la véritable recette de cette tarte salée emblématique.
Ce plat, dont l’histoire remonte au XVIe siècle, a su s’imposer parmi les grands classiques de notre gastronomie. Appréciée pour son croustillant à l'extérieur et sa douceur à l'intérieur, la quiche lorraine se compose traditionnellement d’une pâte brisée, d’un mélange d'œufs et de crème fraîche, ainsi que de lardons fumés. À la différence de certaines variantes, les puristes s'accordent à dire que la vraie quiche lorraine ne contient pas de fromage. Un vrai délice en son genre !
quelle pâte pour une quiche lorraine réussie ?
Lors de la préparation de tartes, il n'est pas rare d'hésiter entre pâte feuilletée et pâte brisée. Bien que la première soit croustillante et la seconde plus fondante, la quiche lorraine réclame uniquement de la pâte brisée. En effet, un appareil aussi humide que celui de la quiche nécessiterait une pâte brisée, qui offre un croustillant qui se marie à la perfection avec le moelleux de la garniture. Vous pouvez choisir une pâte prête à l'emploi ou préparer votre propre pâte brisée avec quelques ingrédients simples.
quelles saveurs accompagner la quiche lorraine ?
Traditionnellement, la quiche lorraine se déguste avec une salade verte, mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus. Accompagnez-la de légumes grillés, arrosés d'une huile d'olive de qualité et d'une pincée de gros sel pour rehausser les saveurs. Les brocolis et choux-fleurs apportent une touche succulente, tandis qu'une soupe froide, des dips ou une salade de pommes de terre constituent également de belles options.
la vraie recette de la quiche lorraine par le chef jean-marie visilit
Prêt à concocter une quiche lorraine irrésistible ? Suivez les conseils du chef Jean-Marie Visilit, originaire de Moselle et récompensé par une Toque au Gault et Millau. Dans son auberge-restaurant, le Domaine de la Grange de Condé, il redonne vie aux grands classiques de la gastronomie française.
ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée ;
- 300 g de lardons ;
- 4 œufs et demi ;
- 45 g de beurre ;
- 30 cl de crème fraîche ;
- De la muscade ;
- Du sel ;
- Du poivre.
préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette.
- Ajoutez des copeaux de beurre sur la pâte.
- Faites rissoler les lardons dans une poêle puis épongez-les avec du papier absorbant.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- Incorporez les lardons au mélange.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Versez le mélange sur la pâte.
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
- Votre quiche lorraine est prête à être savourée !
