Parmi les nombreuses huiles disponibles sur le marché, de la tournesol à l'olive, leur utilisation varie grandement. Cependant, il est fréquent de s'égarer quant à leur usage approprié. Quelles huiles devrions-nous privilégier et lesquelles éviter ? Cet article vous guidera dans votre choix.
Les huiles à privilégier pour la cuisson et la friture
L’huile d’olive
Surnommée la meilleure huile pour la santé, l’huile d’olive est riche en vitamines et oméga-9. Ses bienfaits incluent l'amélioration de la glycémie, la réduction des risques cardiovasculaires, et elle favorise un bon transit intestinal. Contrairement à une idée répandue, elle peut être chauffée en toute sécurité, tant pour les vinaigrettes que pour la cuisson. Il faut cependant surveiller son point de fumée : 160°C pour l’extra vierge, 207°C pour l’huile extra vierge de qualité supérieure, et 216°C pour l’huile vierge.
L’huile d’arachide
Fréquemment cultivée dans les régions tropicales, l’huile d’arachide est riche en oméga 3, 6 et 9, mais doit être consommée avec modération à cause de sa teneur élevée en acides gras saturés. Idéale pour la friture grâce à son goût neutre, son point de fumée atteint jusqu'à 227°C pour l’huile raffinée. Attention toutefois à d’éventuelles allergies.
L’huile de sésame
Reconnu pour ses propriétés antioxydantes, l’huile de sésame contient principalement des oméga 6 et 9, ainsi qu'une abondance de lécithine bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Elle peut être utilisée comme l’huile d’olive, tant en cuisson douce qu’en friture, avec un point de fumée de 210°C pour l’huile raffinée.
Quelle est la meilleure huile pour friture ?
Pour la friture, privilégiez une huile spécifique pour friture qui résiste à des températures élevées, supérieur à 180°C. L’huile d’olive apporte également une saveur délicate si vous cuisinez dans une poêle, mais gardez à l’esprit que d’autres huiles comme celle de colza ne sont pas toujours les plus salutaires.
Les huiles à éviter pour préserver votre santé
L’huile de tournesol
Bien que contenant des oméga 6 et de la vitamine E, l’huile de tournesol est à utiliser avec précaution. Sa proportion élevée de graisses saturées peut avoir des effets néfastes sur la santé. Sa température de fumée pour des usages variés varie : 107°C pour l'huile vierge, jusqu'à 232°C pour l’huile oléique, qui est la moins nuisible en friture.
L’huile de colza
Souvent vantée pour sa santé cardiaque, l’huile de colza est cependant préférable crue. Bien qu’elle présente des avantages en cuisson, son point de fumée est plus approprié à 204°C pour la friture.
L’huile de noix
Avec un bon équilibre entre oméga 3 et 6, l’huile de noix est bénéfique, mais ne doit pas être chauffée car son point de fumée est de 160°C. Utilisez-la crue pour parfumer vos plats.
Où jeter l’huile de friture?
Ne jetez pas l’huile usagée dans l’évier ou le compost. Laissez-la refroidir, puis transférez-la dans une bouteille hermétique pour la jeter dans les ordures ménagères. Pour de plus grandes quantités, déposez-les en déchetterie.
