Le bavarois aux framboises est un dessert aérien au goût subtil, idéal pour conclure un repas sur une note fraîche et fruitée. Avec son miroir à base de fraises ou de framboises, il associe la douceur des fruits rouges à la légèreté d'une crème onctueuse. Cette recette, d'une grande simplicité, vous permettra de réaliser une pâtisserie qui séduira à coup sûr vos convives.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de gelée de framboises
- 150 grammes de sucre en poudre
- 8 grammes de gélatine en poudre
- 10 biscuits à la cuillère
- 500 millilitres de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie de 18 cm
- Mixeur plongeant
Préparation
1. Préparer le fond
Disposez les biscuits à la cuillère dans le cercle à pâtisserie pour former la base de votre bavarois.
2. Dissoudre la gélatine
Chauffez la moitié de la gelée de framboises avec la gélatine en poudre, et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Monter la chantilly
Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le sucre et l'eau de rose.
4. Mixer les gelées
Ajoutez à la chantilly la gelée de framboises refroidie en mélangeant délicatement pour préserver la légèreté de la crème.
5. Verser et réfrigérer
Versez ensuite la préparation sur le biscuit, lissez la surface avec une spatule et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Finaliser le miroir
Pour le miroir, mixez le reste de gelée de framboises et chauffez légèrement. Versez sur le bavarois froid et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, incorporez délicatement un blanc d'œuf monté en neige à votre crème chantilly.
Accord mets et boissons
Accompagnez votre bavarois de vin mousseux rosé ou d'un jus de framboise pour une harmonie parfaite.
Info supplémentaire
Originaire de Bavière, le bavarois est très apprécié pour sa légèreté et sa possibilité d’adaptation à de nombreuses saveurs.
