La kolokithopita est une spécialité grecque souvent méconnue, mais qui enchante par sa simplicité et ses saveurs. Cette tourte aux courgettes et à la feta évoque immédiatement le soleil et l'esprit de partage entre amis et famille. Facile à préparer, elle est une véritable célébration de la cuisine méditerranéenne à découvrir sans tarder !
La Grèce, avec ses spécialités saines et colorées, transporte chaque amateur de cuisine au cœur des vacances. Si l'on pense souvent à la moussaka, aux dolmades ou aux mezze comme le tzatziki, il ne faut pas oublier les pitas, ces tourtes qui mettent en valeur une myriade de légumes et de fromages. La kolokithopita, par exemple, est un vrai délice et un classique de la gastronomie grecque.
Kolokithopita et spanakopita : quelles différences ?
Un peu plus populaire, la spanakopita est une tourte garnie d'épinards et de feta, enveloppée dans une pâte filo croustillante. La différence clé avec la kolokithopita réside dans l'utilisation de courgettes plutôt que d’épinards. La préparation des légumes doit également être soignée, notamment en les dégorgeant avant de les utiliser. D’autres variantes telles que la hortopita, réalisée avec des légumes verts, ou la prasopita avec des poireaux, courent également les rues de Grèce.
Préparer la kolokithopita : quelle pâte choisir ?
Pour réaliser la kolokithopita, optez pour de la pâte phyllo, prisée dans les cuisines des pays méditerranéens. Ce choix apporte légèreté et croustillant, parfait pour équilibrer la garniture généreuse de la tourte.
Recette de la kolokithopita : préparation simplifiée
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- Environ 20 feuilles de pâte filo
- 400 g de feta
- 150 g de yaourt grec
- 4 œufs
- 1 bouquet de menthe
- De l'huile d'olive
- Des graines de sésame
- Du sel
Préparation :
- Lavez et râpez les courgettes, puis placez-les dans une passoire avec une cuillère à café de sel pour les faire dégorger.
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Entre-temps, hachez le bouquet de menthe et préparez la garniture : dans un saladier, cassez les œufs, émiettez la feta, ajoutez le yaourt et la menthe, puis mélangez bien.
- Après avoir pressé les courgettes pour enlever l'excès d'eau, incorporez-les à la préparation précédente.
- Pour la pâte, huilez le fond d'un plat et superposez environ 6 à 7 feuilles de pâte filo en huilant entre chaque feuille.
- Versez la garniture et tassez-la. Puis, recouvrez le tout avec le reste des feuilles de filo, en huilant chaque couche.
- Quadrillez le dessus avec un couteau, sans atteindre le fond, pour éviter que les feuilles ne se soulèvent pendant la cuisson.
- Ajoutez des graines de sésame sur le dessus avant d'enfourner pendant 1h à 1h10.
- Laissez tiédir avant de servir.
Sources :
- Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette), Free The Pickle, 26/09/23.
