Évoquer le tian, c'est plonger dans un festival de couleurs et de saveurs. Ce plat emblématique, véritable ode aux légumes de l'été, nécessite un certain savoir-faire, surtout quand il est proposé par Laurent Mariotte.
Composé de courgettes, de tomates, d'aubergines et d'herbes aromatiques, le tian célèbre le terroir provençal. Originaire du Vaucluse au Moyen Âge, ce plat doit son nom à la terre cuite dans laquelle il était traditionnellement préparé. Cuire lentement au four permet de révéler toute la richesse de ses ingrédients. Ainsi, Laurent Mariotte partage sa propre interprétation de ce délicieux tian sur son compte Instagram, ajoutant une touche personnelle à cette recette classique.
Une préparation savoureuse avec des conseils du chef
Pour réaliser cette recette destinée à 6 convives, commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th.6). Ensuite, épluchez et émincez 2 oignons moyens et 3 gousses d’ail. Disposez-les dans le fond d'un grand plat à gratin huilé, parsemez de thym frais et enfournez pendant 20 minutes. La pré-cuisson de l’ail et des oignons est essentielle pour intensifier les saveurs du tian.
En parallèle, lavez 4 tomates mûres et coupez-les en rondelles. Laurent conseille d'alterner les variétés pour une palette de goûts plus riche et de saler les tranches 30 minutes avant cuisson pour éviter l'excès d'humidité. Ensuite, rincez 3 courgettes et 1 aubergine et tranchez-les également.
Une fois la garniture d’oignon et d’ail sortie du four, disposez les légumes en alternant les couches. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et ajoutez quelques brins de romarin. Remettez au four pour 2 heures de cuisson sans couvercle. Laurent rappelle que le tian doit mijoter lentement pour obtenir des légumes confits et savoureux.
Après cuisson, parsemez de feuilles de basilic frais avant de servir.
Accompagnements et variations possibles
Le tian est très polyvalent et peut accompagner des côtes d’agneau grillées, une viande blanche ou même un poisson au four. Pour les végétariens, il se marie parfaitement avec une omelette généreuse ou du riz sauvage.
Adjustez la recette à votre goût
Les possibilités de variations sont infinies. N'hésitez pas à incorporer des morceaux de poivron ou des rondelles de pomme de terre pour diversifier les saveurs. Pour apporter encore plus de gourmandise, ajoutez des tranches de mozzarella ou des dés de feta entre les couches de légumes.
