Coup de food. - Pierre Gagnaire s'associe à Bernard Magrez pour révéler aux Bordelais une expérience gastronomique d'exception, mettant en lumière le terroir et les vignes de la région.
Un cadre enchanteur
Le lieu. La décoration a été soigneusement modernisée, avec des rideaux blancs qui laissent filtrer la lumière dans cette maison empreinte d'histoire. Les vastes tables, soigneusement dressées, occupent trois élégants salons, toujours animés depuis l'arrivée de Gagnaire en cuisine. Le nouveau concept de la table, allié à un service attentionné, fait écho à l'excellence d'une cuisine mettant en avant les produits locaux. Même le beurre s'illustre en harmonie avec la vigne… un véritable délice d'inventivité.
Des talents en cuisine
Les chefs. Pour épauler Pierre Gagnaire à Bordeaux, celui-ci a recruté Jean-Denis Lebras, l’un de ses plus proches collaborateurs depuis une décennie. Après avoir dirigé les cuisines de restaurants prestigieux comme le "Sketch" à Londres et le "Pierre" à Hong Kong, il arrive ici avec tout le soutien du chef. Gagnaire, qui gère plusieurs établissements gastronomiques à travers le monde, propose une approche culinaire personnelle à Bordeaux, inspirée par sa philosophie émotionnelle qu’il partage avec Bernard Magrez.
Une carte alléchante
La carte. Conçue avec les produits les plus raffinés de la région, elle s'inscrit harmonieusement dans le paysage culinaire bordelais. Puisant dans la culture locale, elle met en lumière la grandeur du vignoble. À la carte, on trouve des entrées comme l'huître Dupuch Rouge avec eau de topinambour et caviar d'Aquitaine ou un velouté de châtaignes au café, suivi par des plats tels que marinière de Saint Jacques et couteaux ou un carré d'agneau de Pauillac à l'origan. Les desserts, à la manière de Gagnaire, incluent un Biscuit soufflé cru de chocolat et un Gâteau de pomme gelée de poiré. La complicité entre Magrez et Gagnaire se traduit par un respect des produits, des accords mets-vins soigneusement élaborés et le souci du détail dans chaque assiette.
À la table d'à côté : Alain Juppé, Bernard Pivot, Cédric Carrasso.
Les menus : quatre plats 135€, sept plats 185€.
La Grande Maison. 10 Rue Labottière - 33 000 Bordeaux- Tél. : 05 35 38 16 16.
