Vous rêvez de déguster un poulet juteux, savoureux, et préparé comme il se doit ? Ne cherchez plus, voici la recette incontournable du chef Théo Lignani.
Si vous êtes fan de poulet, avez-vous déjà pensé à concocter un plat où la volaille mijote lentement ? Le chef partage sur son compte Instagram une recette alléchante de poulet au citron et aux oignons confits, à la fois gourmande et simple à réaliser.
“Aucune expertise culinaire requise pour ce plat”, assure le chef dans sa vidéo. Avec ses notes acidulées de citron et ses oignons caramélisés, ce mets est un véritable délice. Voici les étapes à suivre pour réussir cette recette à la perfection.
Une recette de poulet mijoté à votre portée
Pour préparer ce plat pour quatre personnes, commencez par choisir un bon poulet fermier. Découpez les cuisses, les ailes et le blanc en morceaux. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis appliquez un peu de farine à l’aide d’un pinceau.
Pour ne rien perdre, faites revenir la carcasse du poulet dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez des épluchures d’oignon, d’ail et des légumes pour enrichir le goût. Vous pouvez conserver vos épluchures au congélateur pour les utiliser dans un bouillon maison. Incorporez ensuite un litre d’eau et une feuille de laurier, puis laissez mijoter à feu moyen pour créer un bouillon savoureux.
Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de poulet dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ensuite, déglacez avec le jus d’un demi-citron et retirez la viande. Dans la même poêle, faites fondre du beurre avant d’ajouter trois oignons émincés et une gousse d’ail écrasée. Laissez caraméliser, puis déglacez avec le reste du jus de citron, ajoutez les morceaux de poulet et versez le bouillon filtré. N'oubliez pas d'ajouter deux feuilles de laurier et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant au moins une heure. Servez ce délicieux poulet sur un lit de riz, arrosé de jus de cuisson et parsemé de cébette ciselée pour une touche colorée et savoureuse. Si vous aimez les plats relevés, le chef recommande d'ajouter un peu de piment pour rehausser le tout.
Cette recette peut facilement se conserver pour le lendemain, et selon Théo, elle n’en sera que meilleure !
Astuces pour une viande parfaitement cuite
Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, plusieurs techniques s'offrent à vous. La cuisson longue et douce attendrit la viande, mais pensez également à la marinade. En laissant mariner vos morceaux de poulet, de bœuf ou de porc pendant plusieurs heures (idéalement toute une nuit), vous obtiendrez une texture fondante. Pour cela, mélangez un élément gras (huile, crème, yaourt), des épices variées (paprika, curry, piment), et un acide (jus de citron, vinaigre, sauce soja).
Autre astuce pour attendrir la viande : le bicarbonate de soude. Ajoutez deux cuillères à café de bicarbonate dans 50 cl d’eau et laissez-y tremper la viande pendant environ deux heures. Après un bon rinçage, vous noterez une nette différence de tendreté à la dégustation.
