Le miel, reconnu pour ses multiples vertus, doit être consommé avec précaution. Son efficacité dépend de son choix et de la manière dont il est associé aux aliments.
Cet aliment ancien, regorgeant de nutriments, est célèbre pour ses effets bénéfiques sur le système respiratoire, le système digestif, le cœur et le système nerveux. Cependant, il existe des risques de falsification et des erreurs de consommation qui peuvent en réduire les bienfaits.
Fabián Torres, directeur du développement commercial chez SICPA en Espagne et spécialiste du miel, met en garde contre la vente de faux produits, souvent composés d'une faible proportion de miel authentique et enrichis d'additifs comme le sucre.
« Ces fausses variétés, plus proches de sirops que de véritables miels, sont essentiellement des bombes caloriques et peuvent être particulièrement nuisibles pour les enfants et les personnes âgées », souligne-t-il dans une interview accordée au média El Espanol.
Près de 46 % du miel importé en Europe est altéré
Ceci n'est pas un problème limité à l'Espagne. Un rapport de l'Office européen de lutte antifraude (OLAF) a révélé qu'environ 46 % du miel importé en Europe subit des altérations, généralement par l'ajout de sirops de sucre artificiels pour en accroître le volume. L'Europe, qui est le deuxième producteur et importateur mondial après les États-Unis, rencontre des défis en matière de traçabilité du miel.
La majorité des miels importés sont souvent utilisés dans des mélanges commercialisés sous des marques de distributeurs, rendant difficile la vérification de leur origine et de leur qualité.
« Heureusement, la réglementation européenne est stricte, et le miel que nous trouvons généralement dans les supermarchés provient de sources fiables, que ce soit d'Espagne ou d'autres marchés européens vérifiés », précise Fabián Torres.
S'il est vrai que le contrôle est plus rigide pour le miel pur, la question se complique avec les pâtisseries et produits transformés contenant du miel. « Là, il est beaucoup plus difficile d'établir l'origine de ces gâteaux ou desserts », ajoute-t-il.
La chaleur, un ennemi du miel
En outre, même un miel brut de qualité peut voir ses propriétés nutritionnelles altérées par une consommation inappropriée, notamment lorsqu'il est mélangé à une boisson chaude. Giorgio Poeta, apiculteur renommé en Italie, explique dans les colonnes du quotidien AS que la chaleur est le principal adversaire du miel.
Lorsque le miel atteint une température de 50 °C, il perd une part significative de ses propriétés bénéfiques. Or, en général, la température d'une tasse de thé oscille entre 60 et 65 °C, suffisamment élevée pour nuire aux enzymes et vitamines précieuses présentes dans le miel. Pour préserver ces atouts, l'apiculteur recommande d'attendre quelques minutes avant d'incorporer le miel dans une boisson chaude.
Le miel pasteurisé, à éviter pour ses bienfaits
Il est également courant de commettre l'erreur de consommer du miel pasteurisé, qui subit une température de traitement d'environ 78 °C afin d'allonger sa durée de conservation. Ce procédé élimine les nutriments essentiels et les enzymes du miel brut, ne laissant que sa douceur.
« Le miel pasteurisé n'est pas nocif pour la santé, mais il perd en revanche ses bienfaits », indique Giorgio Poeta. Cette réalité souligne l'importance de privilégier un miel brut, provenant de circuits courts et respectueux des traditions apicoles.
Pour se garantir un miel de bonne qualité et profiter pleinement de ses propriétés, il est recommandé d'adopter quelques précautions. Favorisez les miels locaux et biologiques, méfiez-vous des mentions vagues comme « mélange de miels de l'UE et hors UE », optez pour des circuits courts, et choisissez du miel brut non transformé.
