Coup de food : faites l'expérience d'un comptoir parisien aux influences nippones, situé entre Notre-Dame et le Pont Neuf.
Le pitch. - Réputé comme le "Meilleur restaurateur du monde" depuis trois ans, Guy Savoy a récemment adapté son bistrot "Les Bouquinistes" en un comptoir consacré aux ramen. À première vue, cette transformation peut sembler surprenante, éloignée de l'art culinaire traditionnel du chef. D'autres chefs parisiens, comme Joël Robuchon avec son "Dassaï" et Yannick Alléno à "l'Abysse", ont déjà mélangé ces saveurs franco-japonaises avec succès. Oubliez les œuvres d'art et la décoration sophistiquée : ici, l'atmosphère est minimaliste, avec un comptoir en bois, des tabourets, une vaisselle nippone exposée et une vue sur les quais. Les murs sont ornés de graffitis artistiques signés Fabrice Hyber, créant un mélange captivant d'ambiance nipponne et française.
Le chef. - Guy Savoy, toujours à la recherche de nouveautés, supervise la cuisine de ce comptoir de street food avec son chef attitré, Stéphane Perraud. Ce dernier, qui a déjà sévi aux "Bouquinistes", est chargé de préparer des bouillons qui, bien que portant des noms nippons, sont profondément ancrés dans la tradition culinaire française. Ce concept, qui attire une clientèle jeune et désireuse de grignoter, est ouvert tous les jours à des prix défiant toute concurrence.
Le bol. - Au menu, des ramen variés, des bouillons agrémentés de volaille, de poitrine de porc, de dashi ou de maquereau, ainsi que des options végétariennes. Ajoutez des shiitakes, des cébettes et d'autres condiments pour rehausser vos plats. True to form, Guy Savoy a aussi inclus ses ingrédients favoris, avec une mention spéciale pour le foie gras, en gelée ou poêlé. Les associations originales, comme le sushi de maquereau mariné et son œuf mollet au soja, ainsi que le tofu mariné, enrichissent l'expérience culinaire. En dépit de son célèbre plat de soupe d'artichaut aux truffes et parmesan, ces petits bols nippons trouvent une nouvelle place sur les quais.
Les prix. - Avec un tarif doux tournant autour de 25 €, les entrées coûtent entre 5 et 10 €, les ramen sont à environ 14 €, et les desserts à 5 €.
Le plus. - Les desserts, signature de Guy Savoy, proviennent directement de sa cuisine étoilée, ajoutant une valeur inestimable à votre repas.
Le bémol. - Bien que l'esprit street food prédomine, on aurait apprécié un service un peu plus attentionné et professionnel.
On croise : Kamel Ouali, Iris Mittenaere.
Supu Ramen avec Guy Savoy, 53 quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 43 25 45 94.
