Avez-vous déjà souhaité voir un grand chef à l'œuvre dans sa cuisine personnelle ? Éric Briffard, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France (MOF), partage sa passion culinaire avec Femme Actuelle, le temps d'une recette de poulet rôti parfait pour un repas dominical convivial.
Situé dans l'Hôtel de la Marine à Paris, l'institut Le Cordon Bleu Paris accueille désormais des cours et ateliers culinaires pour les amateurs de cuisine. En tant que Directeur des arts culinaires, le chef Briffard y partage son expertise, mais aujourd'hui, il vous invite dans sa cuisine familiale. Découvrez sa recette emblématique de poulet rôti, juteux et croustillant, qui ravira vos invités.
La recette personnelle du chef Briffard
Le poulet rôti est un incontournable des repas chaleureux du dimanche. Bien que classique, ce plat semble simple, mais peu parviennent à saisir sa quintessence. Selon le chef Briffard, le secret réside dans la cuisson parfaite de la viande et la préparation d'un jus savoureux. Voici sa méthode pour réaliser ce plat traditionnel, accompagné de pommes de terre confites.
Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients principaux
- 1 poulet fermier de 1,8/2 kg (labellisé), préparé par votre volailler.
- 500 g d’ailerons de volaille
- 30 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Pour le jus de poulet :
- 120 g d’oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 1 brindille de thym frais
Pour les pommes de terre confites :
- 1 kg de grosses pommes de terre (BF15)
- 40 g d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Épluchez et lavez soigneusement les légumes.
- Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet, après avoir retiré les abats.
- Dans une cocotte pour le four, ajoutez les abattis et les ailerons, puis placez le poulet sur le dos en l'enduire d'huile.
- Enfournez le poulet sur une cuisse à 240 °C pendant 15 minutes. Ajoutez les oignons en quartiers après.
- Retournez ensuite le poulet sur la seconde cuisse et laissez cuire encore 10 minutes. Pour finir, mettez-le sur le dos pendant 10 minutes supplémentaires.
- Retirez le poulet du four et couvrez-le avec du papier aluminium pour le garder chaud.
Astuce : Pour obtenir une chair bien moelleuse, n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre volaille pendant la cuisson.
Astuces pour un bon jus de poulet
- Colorer les sucs de cuisson à feu vif et réduire le jus obtenu.
- Dégraissez le jus et conservez le gras pour confire les pommes de terre.
- Déglacez avec de l'eau, incorporez le thym et réduisez jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux. Filtrez et réservez.
L'accompagnement : pommes de terre confites
- Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les tremper dans l'eau.
- Blanchissez brièvement les quartiers de pommes de terre, puis égouttez-les et séchez-les.
- Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse.
- Ajoutez les pommes de terre avec le gras de cuisson réservé, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pour présenter, disposez-les en rosace dans un plat.
Le dressage du plat
Disposez le poulet dans un plat et présentez les pommes de terre en rosace. Accompagnez le tout avec le jus de poulet dans une saucière et relevez de poivre fraîchement moulu. Pour maîtriser cette recette, rien de tel que d'assister aux démonstrations de cuisine du chef Briffard à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Pour en savoir plus, visitez leur site web.
