Célébration de 50 ans d'héritage culinaire
Cousin traiteur, une institution emblématique de Poitiers, a récemment célébré son cinquantenaire. Bien que le nom de la famille Cousin demeure affiché en majesté sur la façade de l'entreprise, celle-ci a changé de mains. Clément Joly, nouvellement à la tête de la société, a pour mission de maintenir l'âme de cette maison tout en lui apportant un souffle de modernité.
Depuis sa fondation en 1975 par Francis Cousin, Cousin traiteur est reconnu pour son implication dans l'organisation de mariages, de banquets et d'événements divers. En 2024, pas moins de 144 mariages étaient programmés, témoignant de la place essentielle que cette entreprise occupe dans le paysage culinaire poitevin.
Une vision moderne et humaine
En 2023, après une carrière de dix-sept ans dans la finance, Clément Joly a décidé d'enfiler le manteau de dirigeant. « J'aspirais à un métier plus concret, ancré dans le service et la production, » confie-t-il. Pour ce faire, Joly s’est associé à Philippe Paroissien, cuisinier de talent ayant une forte expérience dans le milieu, notamment auprès de Grégory Coutanceau à La Rochelle. « Notre rencontre a été orchestrée par Francis Cousin lui-même, » ajoute-t-il.
Le nouveau PDG a été impressionné par la passion des employés envers leur entreprise. Sa volonté est de « continuer tout ce qui fonctionnait bien », tout en y apportant sa touche personnelle. Son objectif est clair : « Modifier sans tout casser pour gagner en efficacité. »
Vers une offre plus végétale
Des investissements récents, comme l'acquisition d'un nouveau camion et l'amélioration de la décoration des lieux, visent à attirer de jeunes talents à l'aide d'outils modernes. Ce changement s'accompagne d'une volonté de manager différemment, avec une plus grande autonomie pour les collaborateurs. De plus, Joly souhaite « végétaliser un peu plus l’offre » proposée, en intégrant davantage de produits frais et locaux dans les plats.
La branche traiteur reste prédominante, représentant 75 % du chiffre d'affaires, mais Clément Joly assure également la direction de deux restaurants : l'Atelier et le Rendez-vous. Que ce soit pour le service traiteur ou la restauration, l'entreprise maintient son credo : « Favoriser les moments de partage est notre vocation. » Cette philosophie de convivialité est également au cœur de nombreuses entreprises gastronomiques en France, comme le soulignent les experts du secteur.
Cousin traiteur : une valeur sûre
Avec un chiffre d'affaires projeté de 8,3 millions d'euros pour 2024 et une équipe soudée de 62 salariés, à laquelle s'ajoutent 250 à 300 extras par an, Cousin traiteur affiche des ambitions claires. « Nous sommes impatients de voir ce que l'avenir nous réserve. La gastronomique poitevine a encore beaucoup à offrir, » conclut Joly.
