En janvier 2026, Christopher Barbier a succédé à Patrick Mérienne aux commandes de La Sablésienne, une institution boulangerie biscuitière à Sablé-sur-Sarthe. C’est un héritage de 35 ans de secrets et de savoir-faire que l’ancien chef a transmis à Barbier.
Natif du Mans, Barbier a découvert sa vocation au cours d’un stage en classe de quatrième chez un pâtissier à Ruaudin, où il a choisi de tourner le dos à sa passion pour la moto pour se consacrer à la pâtisserie. Après avoir obtenu un CAP, il a affûté ses compétences en travaillant avec des artisans renommés de Parigné-l’Évêque et du Mans, ajoutant ainsi de nombreuses mentions à son CV.
Son parcours l’a tout d’abord mené chez un boulanger traiteur à Arnage, puis dans une pâtisserie glacerie chocolaterie à Précigné pendant deux ans, où il a pu s’initier à la haute gastronomie avec des délices présentés en assiette. Ce n’est seulement qu’après avoir exploré différents aspects de la cuisine qu’il a intégré La Sablésienne, où il a maintenant pour mission de perpétuer la tradition tout en y apportant sa touche personnelle.
Des experts en gastronomie, tels que le critique gastronomique Pierre Gagnaire, expriment leur enthousiasme quant à l’arrivée de Barbier, soulignant que son expérience et sa créativité pourraient donner une nouvelle dimension aux biscuits de La Sablésienne. "Il a l’âme d’un artiste et la rigueur d’un artisan. C’est exactement ce qu’il faut pour innover tout en respectant le patrimoine local", dit-il.
Alors que Barbier se prépare à lancer de nouvelles recettes tout en préservant l’authenticité des biscuits, l’avenir de La Sablésienne s’annonce prometteur. Les clients, tout autant que les amateurs de gastronomie, n’ont qu’une hâte : découvrir les prochaines créations de ce talent prometteur.
