La nouvelle édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a attiré les plus talentueux chefs du monde entier à Lyon, les 20 et 21 janvier 2023, pendant le célèbre salon culinaire Sirha. Cette année, le Japon a su s'imposer avec brio, devançant l'équipe de France pour rafler la première place.
Les épreuves et les défis du concours
Le thème retenu pour ce concours était le changement climatique, un sujet crucial qui a imprégné chaque réalisation. Les équipes ont eu la délicate responsabilité de préparer 42 desserts de dégustation ainsi que 3 pièces artistiques en un temps limité de 10 heures. Les épreuves étaient les suivantes :
- Création de gâteaux au chocolat “Pure Origine” Valrhona
- Entremets glacés, présentant des purées de fruits Capfruit
- Sucettes glacées, conçues pour être savourées en une bouchée
- Desserts de restaurant mettant en avant les produits laitiers Debic
- Péces artistiques, incluant chocolat, sucre et glace sculptée
Les équipes en présence
Au total, 18 équipes ont concouru, chacune composée d'un chocolatier, d'un maître glacier et d'un expert en sucre. L'équipe française, forte de ses talents, était constituée de Georges Kousanas pour le chocolat, Jérémy Massing pour le sucre et Jana Lai en tant que glacier. Voici les autres pays en lice :
- Argentine
- Canada
- Italie
- Corée du Sud
- Et plusieurs autres nations
Un jury d'exception
Le jury, composé de chefs cuisiniers et pâtissiers reconnus dans le monde entier, a eu la difficile tâche d'évaluer les créations selon plusieurs critères tels que la présentation, le goût, la technique et l'originalité. Parmi les membres du jury figuraient des chefs prestigieux, notamment :
- Albert Adria - Enigma (Barcelone)
- Mauro Colagreco - Le Mirazur (Menton)
- Yann Brys - Tourbillon (Paris)
Au terme de cette compétition palpitante, le Japon a su tirer son épingle du jeu, tandis que la France a brillamment terminé à la seconde place, suivie de l'Italie en troisième position.
