Les endives braisées constituent un plat délicieux, mais leur préparation peut souvent s'avérer délicate. Laurent Mariotte, chef renommé, propose une méthode innovante qui garantit une caramélisation parfaite. Contrairement aux recettes classiques qui suggèrent une cuisson à la poêle, sa technique repose sur une cuisson lente en cocotte avec de la bière, un secret qui apporte saveur et texture inégalées.
Les ingrédients incontournables
Pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 6 endives de taille généreuse
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Sel et poivre au goût
Les étapes de la préparation
- Faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron dans une cocotte.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les, face coupée vers le bas, au fond de la cocotte.
- Ajoutez la bière et la sauce soja en veillant à bien les enrober. Couvrez avec une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes sans remuer.
- Retirez la feuille de papier et prolongez la cuisson de 15 minutes pour réduire le jus.
- Torréfiez les graines de tournesol à la poêle.
- En fin de cuisson, ôtez le couvercle et la feuille de papier, puis laissez réduire le jus si nécessaire.
Sécurisez le plat avec les graines de tournesol pour ajouter du croquant et servez en nappant d'un jus caramélisé. Cette recette originale vous promet des endives fondantes et savoureuses, idéales pour accompagner vos plats ou en entrée. Ne tardez pas à essayer cette délicieuse préparation qui rehaussera vos repas !
