Le renommé chef Philippe Etchebest partage avec nous sa recette savoureuse de maquereaux à l'escabèche, une préparation qui allie finesse et simplicité.
Des ingrédients frais pour un plat savoureux
Cette recette est prévue pour quatre personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Filets de maquereaux frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 carottes
- 4 oignons rouges
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Pincées de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vinaigre
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc
Si vous souhaitez varier, sachez que cette recette peut également être réalisée avec des sardines ou du rouget, selon vos préférences.
Préparation minutieuse pour un goût exceptionnel
Avant de débuter, assurez-vous que vos poissons sont bien nettoyés et prêts à cuisiner. Vous pouvez demander à votre poissonnier de s'occuper de cette étape.
Les étapes de préparation sont simples :
- Dans un sautoir chauffé, versez l'huile d'olive.
- Ajoutez les légumes coupés en fines lamelles ainsi que les épices et le vinaigre. Laissez mijoter pour bien amalgamer les saveurs.
- Incorporez lentement le fumet de poisson et le vin blanc.
- Disposez ensuite les filets de maquereaux et laissez cuire à feu doux.
- Une fois le tout bien imprégné, retirez du feu et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
Cet assortiment de saveurs vous garantira un plat moelleux et savoureux. Servez-le avec des légumes et éventuellement un peu de riz pour une touche finale. Bon appétit !
