La tomate, véritable star du jardin, est riche en lycopène, un antioxydant reconnu pour ses effets protecteurs sur la santé. Originaire des Andes, cette délicieuse variété a traversé les âges et les cultures, bien que son acceptation ait été un long chemin. Considérée comme dangereuse au XVIIIe siècle, elle est aujourd'hui prisée dans le monde entier.
Un allié minceur incontournable
Avec son faible apport calorique et sa richesse en eau, la tomate est incontournable lors des repas légers d'été. Prisée pour son goût et sa polyvalence, elle s'intègre facilement dans une multitude de plats. La tomate, riche en fibres et en vitamines, doit être consommée avec modération dans des préparations à forte teneur en matières grasses comme les sauces à l'huile d'olive et la mozzarella.
Le lycopène, un trésor caché
Le lycopène est le pigment qui confère à la tomate sa belle couleur rouge. Cet antioxydant puissant joue un rôle crucial dans la prévention de plusieurs cancers, y compris ceux de la prostate et des poumons. Les recherches démontrent qu'une consommation quotidienne de 6 mg de lycopène — soit l'équivalent de deux tomates — contribue à réduire le risque de certains cancers de 18 % et offre également des avantages pour la santé cardiaque en abaissant le taux de cholestérol.
Un délice, qu'il soit cru ou cuit
La biodisponibilité du lycopène augmente significativement avec la cuisson, rendant les sauces tomate encore plus bénéfiques. Que ce soit en salade ou en plat chaud, la tomate fait merveille. Sa consommation sous forme de jus, sans alcool, est également recommandée en raison de son faible index glycémique. Pour profiter de toutes ses vertus, il est conseillé de privilégier les tomates biologiques, qui augmentent la concentration de polyphénols et d'antioxydants.
Choix et conservation : comment maximiser le goût
• Ne pas réfrigérer : Le froid altère les composés volatils responsables du goût.
• Choisir des tomates moins calibrées : Les tomates trop parfaites manquent souvent de saveur.
• Cultivez vos propres tomates : Facile à faire dans votre jardin ou même sur un balcon, cela vous garantit des fruits savoureux.
• Privilégier le bio : Les tomates bio contiennent plus de nutriments et sont plus savoureuses.
Voici un aperçu nutritionnel : 18,4 Cal/100 g (pulpe crue), 0,26 g de lipides, 2,26 g de glucides, 0,86 g de protéines, 1,2 g de fibres.
