Face à la multitude de jambons blancs disponibles en supermarché, il peut être difficile de faire le bon choix. Pour vous aider, le Dr Jean-Michel Cohen a analysé les étiquettes de ces produits et sélectionné ses quatre favoris.
Le jambon blanc est un aliment phare de la gastronomie française, se retrouvant aussi bien dans des sandwichs que dans des plats chauds. Mais comment garantir un choix sain ?
Dans son livre Le guide d’achat pour bien manger (First éditions), le Dr Cohen a examiné la composition de 700 produits alimentaires, incluant les jambons blancs. Top Santé livre ici les références qui ont séduit cet expert !
Guide de sélection des jambons blancs en supermarché
Choisir un jambon blanc nécessite de prendre en compte plusieurs critères importants :
- Provenance de la viande : Optez pour un jambon élaboré à partir de porc français, gage de qualité.
- Composition : Focalisez-vous sur les ingrédients. Un bon jambon blanc doit contenir essentiellement de la viande de porc, du sel, et éventuellement des épices, tout en évitant les nitrites, régulièrement pointés du doigt par l'OMS.
- Teneur en sel : Bien que peu gras, le jambon blanc peut contenir trop de sel, ce qui peut entraîner divers problèmes de santé. Le Dr Cohen recommande de privilégier un taux de moins de 2 g de sel pour 100 g.
Les 4 jambons favoris du Dr Cohen
Avec leur teneur en sel réduite, l'absence de nitrites, et peu d'additifs, voici les quatre références plébiscitées par le médecin :
- Mon Jambon blanc au torchon de Madrange : Réduction de 60 % en sodium, totalisant 1,4 g de sel pour 100 g.
- Le Bon Paris à l’étouffé sans nitrite de Herta : Une recette simple à base de viande de porc et de bouillon, presque sans additifs.
- Jambon bien élevé - 25 % de sel de Brocéliande : Une marque moins connue mais qui mise sur des ingrédients de qualité, sans OGM ni antibiotiques.
- Jambon de porc zéro nitrite de Fleury Michon : Préservé naturellement grâce à du jus concentré d'acérola.
Quelle quantité de jambon consommer ?
Pour minimiser l'exposition aux nitrates et nitrites, l'ANSES recommande de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, ce qui équivaut à environ 3 tranches de jambon. Il est important de rappeler que cette charcuterie, même allégée en sel, ne devrait pas faire partie de notre alimentation quotidienne.
Le Dr Cohen insiste également sur l'importance de diversifier les sources de protéines en incluant des poissons, des légumineuses, et des œufs, ainsi que des proteines végétales dans notre alimentation.
A lire pour aller plus loin : Le guide d’achat pour bien manger, Jean-Michel Cohen, éditions First, 2023.
