Chef israélien à la renommée internationale, Assaf Granit est à la tête d'un restaurant étoilé à Paris. Découvrez sa biographie.
Biographie d'Assaf Granit
Assaf Granit, figure emblématique de la gastronomie israélienne, a vu le jour le 20 août 1978 à Jérusalem. Il décrit sa ville comme sa principale source d'inspiration. Son amour pour la cuisine a été façonné dès son plus jeune âge, influencé par sa grand-mère qui l'emmenait explorer les marchés. "Ma grand-mère Léia, originaire de Pologne, m'a transmis l'amour des recettes traditionnelles tout en intégrant des saveurs du Moyen-Orient. C’est cette alchimie qui nourrit ma créativité aujourd'hui", raconte-t-il.
Les restaurants d'Assaf Granit
Avec un rêve d'ouvrir un restaurant à son image, Assaf Granit a concrétisé ce souhait avec son ami et chef, Uri Navon. Actuellement, il a sous sa direction une dizaine d'établissements à travers Jérusalem, Tel Aviv, Londres et Paris. Dans la capitale française, son premier restaurant, Balagan, a été un succès culinaire avant de fermer après quatre années d'activité. Toutefois, Shabour, son restaurant étoilé au Guide Michelin depuis 2021, continue d’attirer les gourmets. D'autres adresses notables incluent Tékès, un lieu végétal, et Shosh, un bar à vin proposant une cuisine israélienne innovante.
La cuisine d'Assaf Granit
Considéré comme un ambassadeur de la cuisine israélienne, Assaf Granit mêle habilement des influences marocaines, irakiennes, yéménites et polonaises. Sa cuisine, à la fois colorée et savoureuse, se démarque par des plats emblématiques tels que les carottes avec œufs mollets et écume de tahini, ainsi que le rouget snacké à la bouillabaisse orientale. En dessert, ses créations comme le gâteau de semoule à la fleur d'oranger sont autant de délices qui séduisent les papilles.
