Que ce soit à la coque, au plat, mollet ou poché, l’œuf est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, tant sucrées que salées. Pourtant, il est parfois difficile de savoir comment bien les choisir. Ce guide est là pour vous éclairer.
Les œufs se retrouvent dans une multitude de plats, des œufs mimosa aux œufs Bénédicte, jusqu’aux tendanceux toasts à l’avocat et œuf râpé. Avec une variété de calibres, de niveaux de fraîcheur et de modes de production, le choix est vaste et peut prêter à confusion. Suivez nos conseils pour ne pas vous perdre au rayon des œufs.
Comment lire les codes sur les œufs ?
Pour sélectionner des œufs de qualité, il faut savoir déchiffrer les codes inscrits sur leur coquille. Ces indications servent de « carte d’identité » pour le produit. Les deux premières lettres représentent le pays de production : FR pour la France, ES pour l’Espagne, etc. Juste avant ces lettres se trouve un chiffre de 0 à 3, qui indique le mode d’élevage : 0 pour les œufs bio élevés en plein air, 1 pour ceux élevés en plein air, 2 pour un élevage au sol, et 3 pour des poules élevées en cage. Selon FranceAgriMer, près de la moitié des œufs achetés en France proviennent de ce dernier mode de production.
Attention, le packaging des œufs peut parfois être trompeur, mettant en avant la proximité avec l’éleveur ou la mention "extra-frais". Il est donc essentiel de toujours vérifier le code de production. En 2022, un engagement a été pris pour que les œufs en coquille soient entièrement issus d’élevages de plein air.
Qu'est-ce que le calibrage des œufs ?
Le calibrage, crucial pour la qualité, est mentionné sur l'emballage. Les œufs existent en différentes tailles : S pour les petits (moins de 53g), M pour les moyens (entre 53g et 63g), et XL pour les très gros (plus de 73g).
Comprendre les catégories d'œufs
La catégorie A est celle que vous trouverez le plus couramment en supermarché. Ces œufs sont frais et destinés à la consommation, tandis que les œufs de catégorie B sont réservés pour des usages industriels. Si une boîte mentionne "extra-frais", cela signifie que les œufs ont été pondus moins de 9 jours auparavant, idéal pour les préparations comme la mayonnaise.
À savoir : Pour vérifier la fraîcheur d'un œuf, immergez-le dans un récipient d’eau. S’il flotte, il est périmé ; s'il reste au fond, il est frais.
