Si vous recherchez un dessert rafraîchissant et rapide à préparer, ne cherchez pas plus loin. Le gratin aux fruits du chef Philippe Etchebest est la solution parfaite pour conclure un repas sur une note légère et fruitée. Ce plat met en avant des fruits de saison tout en promettant une expérience gustative inoubliable.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer ce dessert savoureux pour quatre personnes, prévoyez :
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe
- 35 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre + 1 cuil. à café supplémentaire
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de groseille
Les étapes pour réaliser le gratin
- Lavez soigneusement les fraises, retirez les queues et coupez-les en morceaux. Préparez également les mûres.
- Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y tous les fruits. Incorporez une cuillère à soupe de sucre et mélangez délicatement. Retirez la poêle du feu en gardant les fruits à l'intérieur.
- Dans un récipient, mettez la crème liquide au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Pendant ce temps, ciselez la menthe et ajoutez-la aux fruits dans la poêle.
- Pour réaliser le sabayon, chauffez le jus de groseille à feu doux, puis ajoutez les jaunes d’œufs tout en battant au fouet. La préparation doit rester tiède pour obtenir la bonne texture.
- Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly avec une cuillère à café de sucre, puis incorporez-la au sabayon refroidi à l'aide d'une spatule.
- Préchauffez votre four en mode gril. Répartissez les fruits dans des ramequins, ajoutez le mélange de sabayon et enfournez pour gratiner tout en surveillant la cuisson.
Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter des biscuits ou de la brioche au fond des ramequins. Bon appétit !
