À l'approche des fêtes, l'ouverture des huîtres peut rapidement tourner au cauchemar si l'on ne prend pas les précautions nécessaires. Des blessures sont fréquentes, surtout avec l'utilisation de certains couteaux inadaptés.
Chaque fin d'année, les services d'urgence se préparent à recevoir des blessés, souvent des amateurs d'huîtres. Le professeur Philippe Liverneaux, expert en chirurgie, met en avant les conséquences potentiellement graves de ces accidents. "Un couteau qui dérape peut causer des coupures sérieuses, touchant tendons ou artères. Par ailleurs, des morceaux de coquilles peuvent être contaminés, entraînant des infections sévères si l'intervention médicale n'est pas réalisée rapidement." Il est donc essentiel de bien ouvrir les huîtres.
Choisir le bon couteau
Dans une récente vidéo YouTube, Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler, recommande de sélectionner soigneusement son couteau. Il déconseille fortement les modèles avec une garde, qui bien qu'ils soient censés protéger, nuisent en réalité à la prise en main, limitant ainsi la maniabilité.
Sa recommandation ? Opter pour un “couteau à lame courte, pointue et rigide”. Une fois le bon outil en main, il suggère de saisir l'huître, la main placée à sa base, puis d'insérer la lame avec précaution pour sectionner le muscle adducteur, aligné avec le majeur de l'huître.
Adopter la bonne technique
Pour ouvrir l'huître, les deux mains doivent travailler en coordination. La main tenant le couteau pousse vers l'intérieur, tandis que l'autre main effectue une légère rotation de droite à gauche. Pour finir, un mouvement de levier permet de soulever délicatement la coquille. Gauvain insiste également sur l'importance d'une posture détendue : “Restez relâché, sans tension dans les épaules.” Cela facilite grandement la tâche.
En suivant ces conseils des experts, il est possible de savourer les huîtres sans crainte de se blesser. Profitez des fêtes en toute sécurité !
