Lorsque l’automne arrive, les saveurs réconfortantes prennent le devant de la scène, et la crème de marrons est l’un des délices à savourer à la petite cuillère. Gourmande, onctueuse et subtilement sucrée, elle se marie parfaitement à vos tartines, crêpes et autres douceurs. Plongeons dans la recette de ce trésor culinaire !
La crème de marrons est une véritable indulgence pour les amateurs de sucreries automnales. Son goût unique, à la fois vanillé et sucré, en fait un incontournable depuis des générations. Originaire de l'Ardèche, cette crème renommée a vu le jour grâce à Clément Faugier, qui souhaitait valoriser les brisures de marrons glacés. Aujourd'hui, elle est polyvalente et s'intègre dans une multitude de recettes : gâteaux, tartes, tiramisus, glaces et bien d'autres encore. Ajoutée à un fromage blanc ou étalée sur une crêpe, elle apporte une touche d'onctuosité irrésistible.
Quelle est la différence entre crème de marrons et crème de châtaignes ?
Dans le langage courant, le terme "marrons" désigne souvent les grosses châtaignes de culture, issues du châtaignier. Attention néanmoins à ne pas confondre ces derniers avec les fruits du marronnier d'Inde, qui ne sont pas comestibles. La crème de marrons est ainsi principalement élaborée à partir de châtaignes ! La recette authentique a été brevetée en 1924 par la marque Crème de marrons d’Ardèche, intégrant des brisures de marrons glacés, de la pulpe de marrons (minimum 38 %), du sirop de confisage, du sucre et de la vanille. À l'inverse, la crème de châtaignes fait référence à une liqueur élaborée à partir de châtaignes décortiquées et grillées.
Recette de crème de marrons : une préparation simple et délicieuse
Ingrédients (pour 6 pots) :
- 2 kg de marrons
- 750 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Commencez par stériliser vos pots en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les à l'aide d'une pince et laissez-les refroidir, tête en bas sur un torchon propre.
- Incisez chaque marron le long de la lunule (partie claire de l'écorce), de la pointe à l'autre bord.
- Faites cuire les marrons dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez la casserole du feu. Épluchez-en 2 ou 3 à la fois.
- Placez les marrons épluchés dans une casserole avec ½ litre d’eau tiède, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils s’écrasent facilement.
- Égouttez les marrons et réduisez-les en purée. Réservez au chaud.
- Préparez un sirop en mélangeant le sucre avec 2 verres d’eau dans une casserole. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez le sirop à la purée de marrons encore chaud et ajoutez la gousse de vanille fendue.
- Chauffez doucement en remuant, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais encore crémeuse.
- Retirez la gousse de vanille, grattez-la, et incorporez les grains à votre crème de marrons.
- Versez la crème dans les pots, fermez-les et retournez-les pour chasser l'air. Laissez refroidir tête en bas.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
