Plongée exclusive dans l'univers du chef au restaurant Papillon.
Niché dans le XVIIe arrondissement de Paris, le restaurant Papillon, dirigé par Christophe Saintagne, se révèle comme une nouvelle adresse incontournable. Ancien chef exécutif au célèbre Meurice d'Alain Ducasse, Saintagne a mis en place un espace à son image, alliant gastronomie et convivialité. La façade bleue, emblématique du lieu, s'ouvre sur un intérieur où chaque détail a été soigneusement pensé : baies vitrées, parquet en chêne et vaisselle en porcelaine illuminent l'expérience.
Une cuisine de saison au cœur de Papillon
Dans les assiettes, Saintagne mise sur une cuisine de saison, mettant en avant des produits locaux tels que les légumes cultivés à proximité et des ingrédients de choix comme le canard colvert. Lors de sa visite, le chef a également présenté un plat de mer, accompagné de conseils précieux pour sélectionner le meilleur poisson.
Des plats alliant simplicité et authenticité
Abandonnant les intitulés trop complexes, la carte de Papillon fait la part belle à la simplicité : des entrées comme le chou-fleur au lard paysan, à des plats tels que la barbue rôtie accompagnée d'épinards au beurre noisette. La touche sucrée se conclut magistralement avec une pomme confite au crumble fumé. Saintagne souligne l'importance du contact avec le client, un facteur déterminant qui l'a poussé à quitter le Meurice pour ouvrir son propre établissement. Son sourire en dit long sur sa satisfaction, et il est clair qu'il a trouvé sa voie.
(1) Restaurant Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88.
