Le restaurant parisien Le Bon Georges a récemment partagé les coulisses de sa célèbre création : un riz au lait à la texture crémeuse et aux saveurs envoûtantes de vanille, rehaussé par une délicate touche de caramel.
Dernièrement, le créateur de contenu culinaire Alexis Thiebaut (@leparisdalexis) s'est invité en cuisine. Il a documenté le processus préparatoire de ce dessert emblématique, guidé par le chef pâtissier Kevin Zeziola, sur son compte Instagram, faisant ainsi découvrir au grand public l'art de préparer un riz au lait d'exception.
Ingrédients pour un dessert irrésistible
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de riz
- 300 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 180 g de sucre
- 250 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 2 grosses poignées de riz soufflé
Préparation étape par étape
Suivez ces instructions pour réaliser un riz au lait onctueux :
- Blanchir le riz : faites bouillir le riz dans de l'eau. Une fois l'eau à ébullition, retirez du feu et passez le riz au chinois.
- Mélanger : déposez le riz dans une casserole, hors du feu, puis ajoutez-y le lait.
- Infusion de vanille : ouvrez et videz les gousses de vanille dans la casserole ou laissez-les infuser pour plus de parfum.
- Sucrage : incorporez 80 g de sucre blanc, puis faites chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Repos : retirez du feu et laissez refroidir; le riz continuera d'absorber le lait au réfrigérateur.
- Préparez la crème montée : battez 150 g de crème entière jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérée, puis réservez au frais.
- Caramel : dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel, ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel, puis incorporez 100 g de crème liquide et laissez refroidir.
- Riz soufflé caramélisé : réalisez un caramel avec 20 g de sucre, ajoutez le riz soufflé, mélangez et étalez sur une plaque pour refroidir.
- Mélange : combinez délicatement la crème montée avec le riz au lait pour une texture lisse et crémeuse.
- Dressage : dans une assiette, formez un puits avec le riz au lait, versez le caramel et parsemez de riz soufflé caramélisé.
