Découvrez une version modernisée de la célèbre tarte aux fruits rouges, signée par le chef étoilé Pierre Gagnaire. Plongez dans une expérience culinaire inoubliable grâce à cette recette raffinée.
Instructions pour la préparation
1. Préchauffez le four à température moyenne (thermostat 6/180 °C).
2. Tapissez un moule à tarte, ou plusieurs moules à tartelettes, avec de la pâte sablée et placez-les au frais.
3. Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d'œufs avec du sucre avant d'incorporer la crème liquide.
4. Piquez légèrement le fond de la pâte à tarte avant de la cuire.
5. Une fois cuite, disposez harmonieusement les fruits rouges sur la tarte refroidie, puis saupoudrez de sucre glace. Servez avec de la crème montée et un coulis de fruits rouges.
Le conseil du chef étoilé
Selon Pierre Gagnaire du restaurant La Citadelle à La Bastide de Gordes : « Pour le coulis, faites chauffer à feu doux les fruits rouges, mixez-les, incorporez un peu de sucre et réservez au frais. »
Pourquoi cette recette est unique
Cette tarte aux fruits rouges n'est pas seulement un dessert ; elle symbolise l'alliance de la tradition et de l'innovation culinaire. L'utilisation de fruits frais et le coulis maison ajoutent une touche authentique, tandis que la technique précise du chef garantit une expérience gustative exceptionnelle.
