Avec l'arrivée des beaux jours, le chef Cyril Lignac nous invite à nous mettre à la cuisine pour préparer une exquise daurade gratinée qui évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France. Associant la douceur de la daurade à une croûte croustillante de pain et au zeste de citron, ce plat promet de ravir vos invités.
Ingrédients frais pour un plat savoureux
Pour réaliser cette délicieuse recette pour quatre personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 échalote
- 1 verre de vermouth blanc
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain (préférablement rassis)
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
Suivez ces étapes simples pour un repas réussi :
- Préchauffez votre four à 190 °C. Beurrez un plat adapté à la taille de la daurade. Demandez à votre poissonnier de préparer le poisson : il doit être vidé et écaillé, avec la tête intacte.
- Disposez la daurade dans le plat, nappée de beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Ajoutez l'échalote ciselée et le persil autour.
- Parsemez généreusement la chapelure de pain sur le poisson, puis versez le vermouth autour et enfournez pendant 40 minutes.
- Pour servir, récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez le jus d’un citron et incorporez-y du beurre froid pour obtenir une sauce onctueuse.
- Démarquez les filets avec précaution pour les dresser avec la garniture et savourez ce plat exquis en bonne compagnie.
