Comment reconnaître les courgettes les plus parfumées sur les étals ? Découvrez ce détail essentiel avec l'avis d'un ingénieur agronome…
Après la saison des courges réconfortantes, la courgette entre en scène. Membre de la famille des Cucurbitacées, ce légume-fruit est léger avec seulement 20 kcal/100 g, parfait pour garder la ligne avant l'été.
La courgette se prête à de nombreuses préparations. Que ce soit crue, en tagliatelles ou râpée, elle peut être accompagnée d'une sauce au yaourt aux herbes bien citronnée. Pour un accompagnement, mieux vaut la cuire. Elle s’intègre aussi parfaitement dans des soupes, chaudes avec pommes de terre et crème fraîche, ou froides avec de la menthe et du chèvre frais. On l’aime également dans un gratin agrémenté d’une couche de fromage fondu. Pour éviter qu'elle ne devienne trop aqueuse, il suffit de la faire dégorger au préalable.
Bien que la courgette soit prisée pour sa polyvalence, sa saveur est souvent jugée trop fade. La méthode de cuisson impacte grandement son goût : frite, poêlée ou rôtie, elle s’avère savoureuse, alors que bouillie, elle perd en texture et en goût. Mais saviez-vous que le choix commence déjà sur les étals ?
Lors de vos courses, optez pour une courgette dense, ferme et lisse, sans taches. Mais comment déceler les plus goûteuses ? Selon Bruno, ingénieur agronome et héritier d’une longue lignée d'agriculteurs, la clé réside dans le poids. "Des courgettes plus lourdes contiennent davantage d'eau, ce qui affecte leur texture et leur goût. Celles qui sont plus légères offrent une saveur concentrée, bien que leur chair soit plus ferme", précise-t-il.
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À vous de choisir en fonction de vos recettes : privilégiez les courgettes légères pour les cuissons rapides, et réservez les plus lourdes pour les plats mijotés et soupes !
