Un petit détour dans les Antilles, ça vous dit ? Laurent Mariotte vous apprend à réaliser le traditionnel flan antonais, un dessert simple pour un maximum de plaisir gustatif. Préparez-vous à un voyage des papilles garanti !
Lors de son dernier voyage en Martinique, l'animateur de Petits plats en équilibre a recueilli la recette de ce dessert emblématique de l'île : le flan coco. Cette douceur marie le fondant d'un flan classique avec la texture délicate de la noix de coco râpée et la gourmandise d'un caramel fait maison. Et le meilleur dans tout ça ? Il se prépare en seulement 15 minutes ! Patience, il vous restera à le cuire et à le laisser reposer au frais. Prêts à vous lancer ?
Les ingrédients pour réaliser le flan coco de Laurent Mariotte
Pour un flan coco réussi comme aux Antilles, la clé réside dans la fraîcheur de la noix de coco ! Si possible, procurez-vous-en une chez votre primeur, cela fera toute la différence. Une fois ouverte, il suffit de la râper finement à l'aide d'un robot. Voici les quantités pour 6 à 8 personnes :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 4 œufs
- 40 cl de lait de coco
- 100 g de noix de coco râpée fraîche, plus un peu pour le dressage
- 1 gousse de vanille entière
- 150 g de sucre de canne en poudre
Les étapes pour réaliser le flan coco de Laurent Mariotte
Après la cuisson, laissez le flan reposer au moins 4 heures au frais. Si vous pouvez, préparez-le la veille pour qu'il soit encore plus ferme et facile à couper. Laurent Mariotte recommande d'utiliser un moule à manqué rond, mais un moule à cake peut aussi faire l'affaire. Suivez ces étapes pour réaliser votre flan :
- Préchauffez le four à 150°C (th. 4-5).
- Réalisez le caramel en faisant fondre le sucre avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Quand il devient doré, versez-le dans votre moule à manqué.
- Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les œufs, puis ajoutez le lait de coco, la vanille grattée et la noix de coco râpée. Mélangez bien, puis transférez l'appareil dans le moule et placez ce dernier sur une plaque remplie d'eau pour la cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 45 minutes à 150°C.
- Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Démoulez délicatement en retournant le moule sur un plat de service et recouvrez de noix de coco râpée. Découpez en tranches et servez avec une citronnade maison pour un équilibre parfait !
N'attendez plus pour impressionner vos convives ou vous faire plaisir. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le bonheur de cuisiner, ce flan coco est un véritable coup de cœur à savourer sans modération.
