Philippe Escaich et Philippe Mesuron, figures bien connues de Masterchef, se retrouvent pour vous livrer des recettes alléchantes dans leur ouvrage 100% Plancha, un hymne à cette méthode de cuisson conviviale et délicieuse.
Gustatif et tendre, la côte de bœuf mérite une attention particulière pour sa cuisson. La plancha se présente alors comme le choix idéal pour révéler toutes ses saveurs. Les chefs partagent avec nous une recette de côte de boeuf accompagnée de savoureuses patatas bravas, illustrant parfaitement leur approche : simplicité et excellence.
Ingrédients pour régaler 4 convives
Pour la côte de bœuf et patatas bravas :
- 1 côte de bœuf
- 800 g de pommes de terre à peau fine
- 5 brins de persil frais
- Huile d’olive
Pour la sauce bravas :
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de purée de tomate
- Tabasco® au goût
- Sel de Guérande et poivre concassé
Les étapes de préparation
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Mélangez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive.
- Cuisez les pommes de terre à la plancha, en les retournant régulièrement. Pour une cuisson optimale, couvrez avec une cloche. Elles sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
- Pour préparer la sauce bravas, lavez et découpez le poivron en dés. Faites-le cuire à la plancha pendant 10 minutes avant d’ajouter l’oignon haché et de prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires, puis ajoutez l’ail finement coupé.
- Déposez le mélange dans une casserole sur la plancha. Ajoutez de l’huile, puis la purée de tomate, salez et poivrez en cours de cuisson. Laissez mijoter pendant 20 minutes, en veillant à ne pas trop évaporer.
- Mélangez le tout pour obtenir une texture lisse, semblable à celle d’un ketchup. Ajustez avec du Tabasco® selon votre préférence.
- Cuisez la côte de bœuf à la plancha, visant une température interne de 49 °C pour une cuisson bleue, ou 54 °C pour une cuisson saignante.
- Servez les pommes de terre dans un plat, nappez-les de sauce bravas, parsemez de persil haché et dégustez la viande tranchée.
Astuce du chef : Une fois cuite, enroulez la côte de bœuf dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes pour un résultat encore plus savoureux.
